外面賣的蒜香清炒海鮮義大利麵（蛤蜊、墨魚等）有時候雖然汁收的很乾，但整碗麵都有滿滿的海味（鹹香味），非常涮嘴，請問版友們知不知道那是怎麼做到的？
我自己煮的時候蛤蜊加很多，但味道很淡且比較單調，以下是我想得到的可能原因和我的做法，麻煩各位給我建議，謝謝。
問題：
1. 義大利麵用鹽水煮而不是蛤蜊高湯（或沒有雞高湯提味
2. 蒜頭辣椒不夠多
3. 單純鹽不夠多
https://i.imgur.com/eo4mceY.jpg
作法：
1. 一斤大蛤蜊泡鹽水吐沙
2. 滾水加鹽&橄欖油後下寬扁麵煮8分鐘(水:鹽約1.5:1）
3. 橄欖油小火煎蒜頭(一瓣)去籽小辣椒片(半根)
4. 表面金黃後加一匙烹大師&一米杯的水，拌炒秀珍菇&半熟花椰菜
5. 下蛤蜊，悶約半分鐘，殼開了之後馬上夾起來
6. 麵好了之後夾到鍋裡繼續拌炒約3分鐘，加1匙鹽&2瓶蓋米酒，等汁收乾
7. 加剩下半根去籽小辣椒&九層塔，起鍋
先在此謝謝各位了，好想煮出好吃的清炒義大利麵啊XD

清炒用細麵比較好入味/蒜頭可以多一點/水好像太早加 先把所有料都炒香再加煮麵水

謝謝您～（筆記

菇味太重了？

順序怪怪的 步驟4可以直接放菇上面鋪蛤蠣 加白酒蓋鍋蓋蛤蠣開夾起 放入煮好的麵跟煮麵水(少量) 拌入九層塔起鍋

！下次改良，謝謝意見><

菜太多

忘了補 花椰菜等麵撈起 下去煮不到1分鐘 直接放麵上即可

米酒換白酒更對味

加入白酒

不是加海水？ 餐廳可能有

炒料時加的是清水還是煮麵水?加煮麵水比較好

謝謝各位～～s大是指餐廳可能泡高濃度鹽水嗎XD回k大，那時候貪快就加開水 下次知道了，謝謝您～

蛤蜊和蒜油一起爆炒到最後啊！起鍋前才擺盤水減量

濾過的海水之類的買蛤蜊有的會送？鹽巴弄不出海的味道

我的問題也跟原po一樣 煮不出那個豐富的味道

蒜頭煮太久的關係？

在餐廳工作，我們還有加微量的鯷魚醬

用高湯

..通常餐廳的煮麵水鹹度接近海水.......

非專業想法）蒜頭太少，辣椒加昆布泡米酒，不要加烹大師，菜另外處理。你試試看單純酒蒸蛤蜊能否滿足所謂鹹香？菜汁和水感覺只會稀釋蛤蜊和酒的香味印象中的食譜：酒兩大匙、薑片數片、辣椒去籽一根，昆布一小段泡十五分，蒸蛤蜊，不用加鹽。變化：蒸完蛤蜊（殼開取出）可加少許醬油蒸高麗菜

加一些鯷魚就會有你想要的鹹香海味，層次也多些

我的是先炒洋蔥碎炒軟放蒜碎辣椒碎 下蛤蜊白酒麵水杏包菇絲加蓋 蛤蜊開先撈起 下麵煮至收汁加九層塔碎 就很海味囉

你的油和湯汁要乳化巴在麵上，不然只有收乾麵還是沒什麼味道

感謝以上每一位版友的分享，我這週末再來挑戰一次ˊˇˋ

米酒白酒～～～跟海鮮超搭 蛤蠣或軟絲都會很香

如果你要鮮一點就蛤蜊煮久點或是加些其他海鮮 在意蛤蜊太老的話就就另外加海鮮高湯就可以煮不用那麼老

鹽不夠，鮮味與鹹味是不一樣的東西，你下次再做時大膽的放鹽，就會變好吃了，到時就會知道外食真的很容易鈉超標像是用自己熬的蔬菜、大骨高湯做菜，若沒加鹽/加不夠鹽，就會只是鮮味而已(感覺上像少了些什麼卻又說不上來)

橄欖油跟蒜頭不夠多 aglio e olio就是要油多蒜多 況且加了菇類把油都吸光了 加米酒不對味建議你步驟4用別的鍋子煮 不然味道完全被蔬菜吸走 還加水

餐廳會加海鮮高湯或是海鮮做的醬，不是真的只有用蛤蜊而已

建議用蒜頭和洋蔥絲去當爆香了喔 香氣和甜味會差不少

詹姆士有教乾烙整片花枝到有香味再取出鍋底就有海的味道

每間餐廳做法不一樣，參考一下就好。我現在做的是只有蛤蜊、蒜頭、白酒跟巴西里而已，味道滿重的但義大利麵這種食物，食材好壞真的差超級多

油多蒜多+1，乳化狠重要，義大利麵鹽巴也是關鍵

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