如題
我很常自己開伙
用的是電磁爐
以下以高麗菜為例提供一下我的做法
1.開大火讓鍋子加熱
2.等個1 2分鐘加油和蒜頭
3.爆香到有點焦的時候下高麗菜然後開始炒它(有時候會加切片的蘿蔔裝飾)
4.然後加鹽巴 有時候會加醬油膏
5.等到高麗菜有點變色再拿起來
然後就發現我的菜好醜也不好吃QQ
請問我做菜哪裡出了問題呢？
作者:
medama ( )
2018-02-13 19:13:00講清楚 是怎麼樣醜 怎麼樣不好吃建議：1換瓦斯爐 2最後再加鹽巴
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2018-02-13 19:26:00覺得熱炒用瓦斯爐比較適合
作者:
medama ( )
2018-02-13 19:31:00要綠要脆就瓦斯爐大火快炒
作者: somefatguy 2018-02-13 19:34:00
軟就炒太多或爐子輸出不夠出水
1.爆香用小火2.爆香不必焦味道出來就好3.菜下後再轉中大火4.怕菜焦就加點水用水炒法不易失敗也較健康4.炒高麗菜加油膏容易焦顏色又不好
高麗菜我都是先加水加蓋子悶熟，然後等水份乾了再加油跟蒜頭炒香，這樣葉子才不會焦掉，油煙比較少
蒜頭爆香後加少許熱水煮滾再加菜炒 加鹽就好不要醬油膏
你用電磁爐 那我猜你大概也是用不沾鍋 不沾鍋請不要空燒熱鍋 不然你會吃到滿滿的鐵氟龍高麗菜菜要脆要避免出水 你的火力不夠菜出水就變成水煮高麗菜不是炒高麗菜了
炒的時候也不用加水 不然一樣變水煮高麗菜 還有鹽最後最後起鍋前再加下去拌一拌就好 太早加也會讓菜出水
作者:
jonie (小布)
2018-02-13 20:19:00先水燜軟再油炒
還有不知道你的量是多少 我看很多人炒失敗都是因為小小一鍋就塞了半顆高麗菜的量而且還超大片 怕菜焦就拼命加水 都不知道是在做清蒸高麗菜還是水煮高麗菜
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2018-02-13 22:03:00加醬油膏很怪 炒太久 水太多
作者:
oguesto (病病的小魯)
2018-02-13 22:04:00油太少 油多一點葉菜類的顏色會比較漂亮
作者:
linche (伏特加)
2018-02-14 00:12:00加醬油膏當然顏色偏暗啊....
蒜頭爆香有味道就行加菜進去拌炒讓葉子沾到油略軟化就加一些水中火悶一下不要讓葉子焦掉
如果要加醬油膏，就在接近炒好的階段，或乾脆炒好裝盤後再加。醬油是不耐炒的東西。
炒完要加水悶 不然很容易菜心沒熟其它地方熟到爛也不用加太多 是為了讓蓋子裡有蒸氣
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2018-02-14 02:15:00電磁爐火力太小QQ應該是主因
作者: Ramon325 (Ramon325) 2018-02-14 04:26:00
不好吃如果是有苦味可以先稍微燙過再炒
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2018-02-14 08:18:00沒吃過高麗菜加醬油膏
作者:
gotta (5566)
2018-02-14 12:16:00醬油膏@@
作者: ling1010 2018-02-14 15:00:00
原po應該是想做醬炒高麗菜吧？記得那是加豆瓣醬，不是醬油膏，而且油要下得夠多喔！
作者:
positMIT (MarineQueen)
2018-02-14 19:44:00電磁爐不太能快炒
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2018-02-14 20:33:00醬油膏@@
作者:
silentin (我悄悄的來)
2018-02-15 10:00:00高麗菜調味加鹽或雞粉就好，喜歡重一點的口味可加切片辣椒、或改用蝦皮爆香爆香後稍微拌炒一下就要加點水蓋蓋子悶，菜葉呈半透明色（口感會偏軟）就可以撈了你要醬炒或追求清脆口感基本上只能用瓦斯爐炒
作者:
petguy (petguy)
2018-02-16 21:59:00調味料又不是生的==最後再加就好。不用熱鍋，油先下，蒜頭有味道出來就好。
作者:
zona1983 (π到Din)
2018-02-18 10:37:00醬油膏......
作者:
opb2410 (123)
2018-02-19 15:10:00我就是用電磁爐炒的,脆不脆看高麗菜品質,可以先小火下油,放鹽多一些,蒜頭拌6下後大火下高麗菜可切細些,再下紅蘿蔔再拌炒直至你要的熟度,免加水,開頭用多點豬油更好
作者:
luxylu ( 露西露 )
2018-02-26 09:41:00油膏問題吧還有電磁爐火力不夠 炒起來不夠香