[問題] 我做菜是不是哪裡出了問題 qaz4910111 PTT批踢踢實業坊

[問題] 我做菜是不是哪裡出了問題

作者: qaz4910111 (小飛) 2018-02-13 19:10:17

如題
我很常自己開伙
用的是電磁爐
以下以高麗菜為例提供一下我的做法
1.開大火讓鍋子加熱
2.等個1 2分鐘加油和蒜頭
3.爆香到有點焦的時候下高麗菜然後開始炒它(有時候會加切片的蘿蔔裝飾)
4.然後加鹽巴有時候會加醬油膏
5.等到高麗菜有點變色再拿起來
然後就發現我的菜好醜也不好吃QQ
請問我做菜哪裡出了問題呢？

作者: medama ( ) 2018-02-13 19:13:00

講清楚是怎麼樣醜怎麼樣不好吃建議：1換瓦斯爐 2最後再加鹽巴

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2018-02-13 19:23:00

油下太少吧沒看過也只能亂猜

作者: mepe1018 (mepe1018) 2018-02-13 19:26:00

覺得熱炒用瓦斯爐比較適合

作者: medama ( ) 2018-02-13 19:31:00

要綠要脆就瓦斯爐大火快炒

作者: prionailurus (石虎) 2018-02-13 19:32:00

你想要脆的話，應該要用瓦斯爐吧，我猜

作者: somefatguy 2018-02-13 19:34:00

軟就炒太多或爐子輸出不夠出水

作者: jasmine0902 (小花花) 2018-02-13 19:43:00

1.爆香用小火2.爆香不必焦味道出來就好3.菜下後再轉中大火4.怕菜焦就加點水用水炒法不易失敗也較健康4.炒高麗菜加油膏容易焦顏色又不好

作者: yuhnmomo (煙煙) 2018-02-13 20:08:00

高麗菜我都是先加水加蓋子悶熟，然後等水份乾了再加油跟蒜頭炒香，這樣葉子才不會焦掉，油煙比較少

作者: nekobaby (妮可) 2018-02-13 20:13:00

蒜頭爆香後加少許熱水煮滾再加菜炒加鹽就好不要醬油膏

作者: nekosgr93 (2018-02-13 20:15:00

你用電磁爐那我猜你大概也是用不沾鍋不沾鍋請不要空燒熱鍋不然你會吃到滿滿的鐵氟龍高麗菜菜要脆要避免出水你的火力不夠菜出水就變成水煮高麗菜不是炒高麗菜了

作者: nekobaby (妮可) 2018-02-13 20:17:00

炒個兩下後加蓋燜紅蘿蔔的話在蒜頭之後放

作者: nekosgr93 (2018-02-13 20:18:00

炒的時候也不用加水不然一樣變水煮高麗菜還有鹽最後最後起鍋前再加下去拌一拌就好太早加也會讓菜出水

作者: jonie (小布) 2018-02-13 20:19:00

先水燜軟再油炒

作者: nekosgr93 (2018-02-13 20:21:00

還有不知道你的量是多少我看很多人炒失敗都是因為小小一鍋就塞了半顆高麗菜的量而且還超大片怕菜焦就拼命加水都不知道是在做清蒸高麗菜還是水煮高麗菜

作者: jonie (小布) 2018-02-13 20:40:00

你應該沒加水從頭炒到尾所以炒到萎，我第一次炒也是這樣用鹽醃一下出水再下鍋炒～阿基師有教https://youtu.be/4VuHulLucmc

作者: smallshow3 (小礸) 2018-02-13 21:28:00

炒太久

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2018-02-13 22:03:00

加醬油膏很怪炒太久水太多

作者: oguesto (病病的小魯) 2018-02-13 22:04:00

油太少油多一點葉菜類的顏色會比較漂亮

作者: linche (伏特加) 2018-02-14 00:12:00

加醬油膏當然顏色偏暗啊....

作者: bluejark (藍夾克) 2018-02-14 00:23:00

蒜頭爆香有味道就行加菜進去拌炒讓葉子沾到油略軟化就加一些水中火悶一下不要讓葉子焦掉

作者: hermitwhite (不存在的騎士) 2018-02-14 00:36:00

如果要加醬油膏，就在接近炒好的階段，或乾脆炒好裝盤後再加。醬油是不耐炒的東西。

作者: sillymon (塑膠袋) 2018-02-14 01:06:00

炒完要加水悶不然很容易菜心沒熟其它地方熟到爛也不用加太多是為了讓蓋子裡有蒸氣

作者: summer00 (呆嫂) 2018-02-14 01:46:00

用瓦斯爐！可以買登山爐小巧方便

作者: waloloo (ARIAxヨシノヤ ) 2018-02-14 02:15:00

電磁爐火力太小QQ應該是主因

作者: Ramon325 (Ramon325) 2018-02-14 04:26:00

不好吃如果是有苦味可以先稍微燙過再炒

作者: jasimine (小黃) 2018-02-14 07:32:00

蒜頭變色就要開始變苦了

作者: cjy0321 (cjy0321) 2018-02-14 08:18:00

沒吃過高麗菜加醬油膏

作者: hika0714 2018-02-14 10:53:00

醬油膏@@

作者: gotta (5566) 2018-02-14 12:16:00

醬油膏@@

作者: momicats (YING) 2018-02-14 13:50:00

加醬油膏顏色當然不好看

作者: ling1010 2018-02-14 15:00:00

原po應該是想做醬炒高麗菜吧？記得那是加豆瓣醬，不是醬油膏，而且油要下得夠多喔！

作者: positMIT (MarineQueen) 2018-02-14 19:44:00

電磁爐不太能快炒

作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲) 2018-02-14 20:33:00

醬油膏@@

作者: silentin (æˆ‘æ‚„æ‚„çš„ä¾†) 2018-02-15 10:00:00

高麗菜調味加鹽或雞粉就好，喜歡重一點的口味可加切片辣椒、或改用蝦皮爆香爆香後稍微拌炒一下就要加點水蓋蓋子悶，菜葉呈半透明色（口感會偏軟）就可以撈了你要醬炒或追求清脆口感基本上只能用瓦斯爐炒

作者: petguy (petguy) 2018-02-16 21:59:00

調味料又不是生的==最後再加就好。不用熱鍋，油先下，蒜頭有味道出來就好。

作者: zona1983 (π到Din) 2018-02-18 10:37:00

醬油膏......

作者: opb2410 (123) 2018-02-19 15:10:00

我就是用電磁爐炒的,脆不脆看高麗菜品質,可以先小火下油,放鹽多一些,蒜頭拌6下後大火下高麗菜可切細些,再下紅蘿蔔再拌炒直至你要的熟度,免加水,開頭用多點豬油更好

作者: fattyfour (做一些快樂的事) 2018-02-20 21:46:00

蒜頭焦了，所以菜變黑，不要炒太久菜才會脆

作者: luxylu ( 露西露 ) 2018-02-26 09:41:00

油膏問題吧還有電磁爐火力不夠炒起來不夠香

繼續閱讀

[食譜] 搖滾馬鈴薯happyretan [問題] 只有美食鍋的料理st880517 [食譜] 珍珠丸子 — 喜氣洋洋肉丸子年菜acbba [食譜] 當歸枸杞蝦happyretan [食譜] 年菜預備備｜魷魚螺肉蒜&櫻花蝦油飯naluvfoto [閒聊] 電鍋+廚房紙巾就能做出三種不同的雞蛋料puffiscute [問題] 無糖份添加辣椒醬pomp [問題] 尋找這種鍋子mybbbb [問題]電鍋如何煮里肌肉湯,肉才不會變老變柴faterr [食譜] 紅燒羊肉爐–年前最後一次開鍋，來聚餐吧r310520