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年末回高雄前朋友們一起約聚會，唯一人妻呂小姐因為點餐的當下在吃台菜，所以就點魷
魚螺肉蒜與櫻花蝦油飯，林姓同事點了馬鈴薯燉肉，黃姓同事則叫了Foodpanda區域限定
的歐吧噠韓式炸因為出菜延遲臨時在慈聖宮小吃街買了雞卷、炒螺肉跟白菜滷，就這樣形
成一桌台日韓的聚會菜色。
只能說聚會一定要提前很久很久的準備，就算想了很久，最後還是很匆忙，原本的擺盤設
定完全亂了，只趕著能上菜讓大家不要餓著就好，擺盤很凌亂但大家吃得開心比較重要啦
（自己說。）
其實只吃過一次魷魚螺肉蒜，實在很難精準的抓到這酒家菜的精髓，所以看了幾本台菜的
書先抓感覺，再看了好幾個食譜來找到自己會喜歡的比例，其中阿發師的影片參考最多，
也是因為跟阿發師合作過辦桌，最喜歡阿發師啦。
阿發師特別魷魚的選擇，首選阿根廷的公魷魚公較母魷身窄且細長，然後需要用鹽水泡開
約2小時，水鹽比例是1000:3，讓魷魚回到海水的狀態，就能鎖住魷魚的鮮甜。
而螺肉罐頭則是選擇已經製作超過半年以上味道會更好，螺肉罐會分大小顆，煮湯的話選
擇小顆就好整道湯的highlight就在螺肉的湯汁，非常的甜所以一定適自己的口味加調整囉
。
[魷魚螺肉蒜]
5-6人
3個小時（含備料時間，烹飪時間1小時）
｜材料｜
・排骨 x 200g
・螺肉罐頭 x 1罐
・阿根廷魷魚 x 1條
・青蒜苗 x 3大條
｜調味｜
・鹽巴 x 10g
・味霖 x 10g
・醬油 x 15g
・米酒 x 20g
・白胡椒 x 適量
｜作法｜
1.備料：用1000cc的水加入3g的鹽巴將魷魚放入約1.5-2小時（有些會建議加蘇打粉讓魷
魚更發，但這次我沒有加）泡開後切條。青蔥洗淨後切段，將螺肉罐頭先開好
2. 排骨過水：將排骨放入水中小火煮滾，再將排骨放到另一大熱水（約2000c.c）中
3. 排骨高湯熬煮放到另一個大鍋小火煮排骨約20分鐘
4. 下魷魚：排骨熬煮約20分鐘加入魷魚煮約10分鐘，然後加入蔥白段與罐頭中的螺肉湯
、鹽巴、醬油、米酒與味霖煮10分鐘最後加入螺肉、青蔥與白胡椒再煮5-10分鐘，起鍋前
測試湯頭味道，若太甜再加水調整