[問題] 橄欖油到底能不能拿來炒菜?

作者: lasofa (人生)   2018-01-12 23:19:54
我是不常料理的媽媽,
平常家裡給孩子吃的燙青菜通常都拌香油或是芝麻油,
最近突然覺得市售的香油好像品質不會很好,
想說換別種油類比較好
目前想到的是橄欖油,不過橄欖油是不是有兩種呢?
可以拌炒的還有只能淋在燙青菜上的?
想請問大家哪種橄欖油是可以拿來炒菜的?
哪種只能拿來淋在燙青菜上的呢?
又,除了橄欖油之外,有沒有哪種油適合拿來淋在燙青菜上而且健康又香呢?
作者: smallshow3 (小礸)   2018-01-12 23:34:00
炒會走味,我是不喜歡
作者: ddd23236 (James)   2018-01-12 23:45:00
苦茶油
作者: gotta (5566)   2018-01-12 23:47:00
不要到達發煙點其實安全。就是炒菜不要一直發出叉剎的聲音。
作者: cupG (CupG)   2018-01-12 23:48:00
其實是有很多種橄欖油 extra virgin/virgin/pure/pomace能拌炒的就是冒煙點高的200度以上比較好然後只有pomace是一定只能炒 詳細你可以看wiki香氣而言是吃個人口味的 健康的話 苦茶/椰子/亞麻籽油都不錯
作者: fanbanana (像風一樣的繾捲)   2018-01-13 00:47:00
亞麻籽超臭的我很愛用初榨橄欖油,就喜歡它的味道..so.都沒在管的唯一搭配的是芥花油 清爽 家人用
作者: jeffangels (飄飄呀!)   2018-01-13 01:11:00
橄欖油很耐高溫,不是不能油炒,是不建議,加熱容易使營養素被破壞
作者: ace9999 (王牌)   2018-01-13 01:33:00
苦茶油炒菜ok! 好油!
作者: darkelecy (乖)   2018-01-13 02:14:00
覺得橄欖油有種辣味 淋熱青菜怪 純的白芝麻油(韓國麻油)或鵝油香蔥比較適合
作者: yoyun10121 (yoyo)   2018-01-13 03:06:00
香味是個人啦, 我習慣後就覺得橄欖油炒菜香氣很棒不過要半炒要自己注意橄欖油精煉程度和發煙點, 也不是所有都適合拌炒, 另外也要看你炒菜溫度會用到多高
作者: oguesto (病病的小魯)   2018-01-13 04:21:00
樓上版友說的pomace通常是拿來做肥皂居多 好像比較沒人拿來吃 所以超市通常不會有這個等級的好吃(香氣足夠)耐放(不常料理=消耗速度慢)你還是買芝麻油好了(找純芝麻油) 芝麻油也挺好的啊(雖然市面上的都烘過)而且接受度高 橄欖會有個味 小孩不一定吃的習慣
作者: Holabrown56 (holabrown)   2018-01-13 06:40:00
之前聽過兩位在義大利學廚的廚師(其中一位是品油師),他們都說橄欖油是可以拿來炒菜蛋,即使超過發煙點也沒關係,並不會致癌,只有營養成分減少/消失而已。看他們做菜,橄欖油都加很兇XDDDD
作者: fortrees   2018-01-13 07:47:00
當然可以炒阿 只是台灣買起來比較貴 所以比較少拿來炒
作者: mepe1018 (mepe1018)   2018-01-13 07:48:00
買適合炒的橄欖油(O&CO有賣) 或是 酪梨油
作者: fantasias (:))   2018-01-13 09:23:00
至從回鍋油事件,現在我家一律橄欖油炒菜,除非炸肉才會用芥花油之類的油
作者: rosehui (rosehui)   2018-01-13 09:43:00
用Ghee煎炒或炸。用亞麻仁子油淋燙青菜。
作者: chench0710 (Chench~)   2018-01-13 09:58:00
https://goo.gl/oFU4e8感覺看起來是可以,更何況炒菜如果鍋內還有湯湯水水的時候,鍋子的溫度基本上是不會比一百度高多少
作者: june0804 (june)   2018-01-13 10:46:00
我橄欖油都拿來烤蔬菜 目前前用玄米油炒菜
作者: wahahaha (wahahaha)   2018-01-13 14:46:00
之前用很貴的橄欖油炒菜 煙冒超多的
作者: nanamihsu (金害)   2018-01-13 20:37:00
浪費而已吧
作者: Miahh (忙)   2018-01-13 22:28:00
為什麼會覺得市售香油的品質不好?要挑過啊。橄欖油要吃就要吃好的(起碼要冷壓),好的在台灣都不會便宜。擔心香油混的品質不好,就從純麻油裡挑吧
作者: YAK (吃草)   2018-01-14 00:22:00
不要中式大火熱鍋 中火慢慢炒很ok
作者: vicario837 (維嘉里歐)   2018-01-14 11:33:00
炒菜加水炒 溫度都不會太高
作者: sureung (momo)   2018-01-14 23:54:00
都用橄欖油炒,不過很少開大火,所以覺得還好?
作者: saffron27 (沙芙蘭)   2018-01-15 01:13:00
不要炸就好,常用橄欖油炒,很多教學影片都嘛拿來炒
作者: yuhnmomo (煙煙)   2018-01-15 12:41:00
炒青菜先加水蓋鍋蓋把菜煮熟,最後再加油跟蒜拌炒,這樣炒起來差不多啊!
作者: royant399 (北海道水獺)   2018-01-18 13:29:00
推樓上。注意冒煙點就 ok

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com