一汁三菜日記- 照燒雞腿排+白蘿蔔馬告蘿蔔湯+梅醬小黃瓜+蒜烤紅椒花椰+小松菜豆皮煮
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這次的一汁三菜日記是台日合併，蔬菜大多是去里仁時看到有甚麼菜就買些回來，冬天的
蘿蔔真是不論怎麼煮都好吃，煮了一鍋馬告蘿蔔排骨湯，自己就可以一口氣喝掉半鍋，這
樣濕濕冷冷的天氣這樣喝最好。(但我忘了放香菜 >”<)
照燒雞腿排
初學做日本菜，許多人應該都是從照燒開始的吧！照燒醬被廣泛地運用在各種日式家常料
理之中，不論肉、魚都可以用照燒做出甜甜鹹鹹好配飯的料理，最常見的照燒醬比例為醬
油:糖:酒=1:1:1，但這次我運用的是飛田和緒的食譜，則是運用醬油與味醂及一點點的糖
(因為味醂除了有酒味也有甜味，因我自己用的本味醂，在風味上很有層次，所以選用了
味醂來做)，而且還加入了杏鮑菇，試了這個食譜後才發現原來用杏鮑菇是有原因的。
材料：
去骨雞腿排 1片、杏鮑菇 1根、醬油 2大匙、味醂 2大匙、砂糖 1小匙、水 60cc
做法：
1、去骨雞腿排撒鹽後，將兩面煎至金黃(有皮的部分先煎)，並加入杏鮑菇，煎熟取出備
用
2、放入味醂煮至蒸發加入醬油、糖、水煮至黏稠，放入雞肉均勻地裹上醬汁。
3取出雞腿切塊淋上醬汁擺上杏鮑菇
筆記1：雖然做了照燒雞好多次，這次覺得又更好吃一點，最後加入杏鮑菇他會釋出一些
水分，讓乾煎的雞腿排更濕潤吃起來口感更嫩了些，後來查了一下日本食譜其實最後加入
一些菇都可有一樣的效果，而且還可以攝取到一些膳食纖維，是蠻不錯的烹調方式。
蘿蔔排骨湯
冬天的蘿蔔真的是質感細緻，多汁又鮮甜，不論涼拌、煮湯或是其他的料理方式，都好好
吃，尤其最近都好濕冷，加入台灣胡椒馬告，湯中帶著一點辛香料的味道與檸檬的香氣，
風味非常獨特，煮一鍋好喝的湯，身心都暖和了起來。
材料：
白蘿蔔 1根、排骨 300g、馬告 1小匙、香菜 適量、米酒 2大匙、鹽巴 適量
做法：
1、排骨放入冷水中煮至微滾，取出沖冷水備用
2、鍋中放入白蘿蔔、排骨、米酒、馬告，水加至蓋過食材
3、大火煮開，小火煮20分鐘，放入鹽巴調味
筆記2：之前總是搞不清楚甚麼肉要用甚麼方式汆燙，排骨我自己試過了滾水汆燙，與冷
水小火加熱至微滾的兩種方式，後者去血水效果非常好，後續燉湯湯底清澈美味，我喜歡
這樣湯的質地，暫時都會這樣處理排骨湯。
梅醬小黃瓜
通常我會希望有一個漬菜來搭配，可以做為開胃菜，日本梅子是入菜、配飯用的，口味上
偏鹹，但運用在做菜上，卻又常常酸得很恰當，刺激了味蕾讓其他菜更有滋味。
材料：
小黃瓜 1條、梅干 2個、酒 1/2小匙、糖 1/2小匙、醬油 適量、柴魚片 2g
做法：
1、小黃瓜用擀麵棍敲一敲，切長條，加入一小匙鹽，靜置10分鐘至出水
2、將鹽巴用水沖淨，將小黃瓜盡量擠至乾
3、將梅干切碎加入酒、糖、醬油調勻，與小黃瓜攪拌均勻
4、放上柴魚片
蒜烤紅椒粉白花椰
烤花椰的口感很特別，脆脆的很像鹽酥雞攤的炸花椰又少了份油膩，吃來非常爽快，而且
做法非常簡單，拌一拌，放進烤箱就完成了
材料：白花椰 1顆、橄欖油1大匙、蒜頭2瓣、西班牙煙燻紅椒粉 1/2大匙
作法
1、將白花椰切成小朵
2、將橄欖油、蒜頭、西班牙煙燻紅椒粉攪拌均勻
3、將花椰菜均勻裹上步驟2的材料
4、放入預熱烤箱200度15分鐘
有機的花椰菜，蟲蟲實在有夠多，我整朵未切時，放在水下沖了20分鐘，再切大塊又沖了
20分鐘，在這過程中至少飄出了超過15隻左右的蟲，才切成現在圖1的小朵狀，雖然我也
好怕蟲但又覺得白花椰好好吃，真的是令人好煩惱的食物！
小松菜豆皮煮
小松菜是朝井家常常出現的青菜之一，因為之前用電爐煮菜，需要大火快炒的青菜都不好
吃，而小松菜算是煮久一些也依舊好吃一種綠色蔬菜，小松菜我最常做的料理就是「小松
菜豆皮煮」了，淡雅的日式風味自己很喜歡。
材料：
小松菜 1把、豆皮 1塊、日式高湯 300cc、酒 2大匙、醬油1/2大匙、味醂 1大匙、芝麻
適量
作法
1、小松菜切成3~4cm小段(梗與菜分開)、豆皮切小塊
2、日式高湯中加入酒、醬油、味醂，放入小松菜梗滾後加入豆皮，燉煮一下
3、放入小松菜葉煮軟
最後記一最後下，如果做日本菜我會用日本醬油+本味醂，目前正在使用的是這兩款。甘
強酒造本味醂在台灣costo&百貨超市有賣，是許多日本料理人與料理研究家喜愛用的調味
料之一，曾經上過料理東西軍，是台灣算容易買到且風味好的味醂，好的味醂讓你做菜更
有風味層次，是我覺得非常值得購入的東西之一、另一瓶來自和歌山的湯浅醬油有機會再
來介紹！