※ 引述《purpleviva (時間改變了所有)》之銘言：
: 厚塊的肉 怎麼樣讓熱 均勻的透到裡面 達到所要的熟度 不要外熟裡面沒熟
: (按造 肉的厚度 脂肪含量 來思考 怎麼樣的加熱內部)
: (表層就是香氣的梅納反應)
: 因此倘若是 用 烤箱 或者 炭火烤,因為熱的穿透性強 所以比較不會有外熟內不熟的狀況
: 可是如果是 平底鍋煎,外熟內不熟的狀況就會非常明顯
烤箱或炭火(遠距離)之所以比較不會外熟內不熟
是因為這是種慢速低溫加熱的料理方式
1.空氣是熱的不良導體
2.肉是熱的不良導體
3.肉內部要熟，必須將足夠的熱導入內部，提高溫度使其變質
如果看到這邊會覺得有點牴觸，不如做個實驗...
把手伸進高溫烤箱中一秒然後拿出來

歐歐歐...受教了..有學到東西 [email protected]@不過看完我有個疑問 一直翻面是為了溫度慢慢透 可是.如果要表層足夠的梅納反映 或者 脆皮 一直翻 會煎不出要達成這個應該不能一直翻吧!去吃燒肉盡量不要一直翻面也是因為這樣阿@[email protected]

煎的出，試一次就知道

吃燒肉不要一直翻 我覺得是因為這樣會乾掉吧..

冷凍的我做過3、4次，吃的人說跟慢慢解凍的沒什麼差別，我個人從牛排的切面和靜置的狀況判斷，冷凍的方法所保留的肉汁是則最多的

難道真的一定要燒到起油煙嗎，這樣很不健康欸

冷凍的我也試過，是好吃，不過要烤十幾分鐘感覺好久

肉汁這種東西很簡單，解凍越快/越熟/越薄 喪失越多會覺得冷凍法肉汁多那是因為傳統煎法漸層熟度浪費掉的另外並沒有一定要燒到起油煙

不過鍋子燒到冒煙了，油一放下去馬上就冒煙了…

你鍋子可以離火 再放油阿XD

鍋子離火放油潤一下鍋大概10秒以後再放回去爐上, 轉中小火

所以之後保持中小火溫度也可以維持在高溫？謝謝

請問我常常在煎好牛排靜置的時候產生很多血水，即使沒有切開也會，靜置10分鐘後整塊牛排下方都是一攤血水，這是什麼原因？