作者:
cyndilin (cyndi)
2017-11-15 14:21:13我抱持實驗當浣熊的精神,試了絞肉跑活水
人在國外,確實常常覺得國外肉類都很腥,所以一般肉我會汆燙,或先炒過
但絞肉我之前都是直接下鍋做成肉臊,沒特別處理
看到這篇文章,剛好我要煮蕃茄肉醬,覺得應該沒差,所以試試浣熊的精神
我冷水下肉,僅量不破壞肉條型狀
小火煮個3分鐘,中間有用筷子將肉條微微分離,但還是保持肉條型狀
3分鐘後倒出滿鍋的血水...原來血水會這麼多啊...
然後之後照平常方式作成蕃茄肉醬
結論,肉是真的少了腥味,但會很澀很澀...
肉醬的口感會變得很差,僅管我沒活水很久,
肉會被定型,做出來的肉醬很不肉醬,而一小段一小段的肉條
而且會出很多水,收不乾,我是要蕃茄肉醬,不是蕃茄肉湯啊
以上,供其他浣熊們參考
※ 引述《monarch0301 (席哈)》之銘言：
: 小魯平日孤陋寡聞
: 長這麼大還進過部隊伙房
: 但是卻是退伍多年的近日才知道
: 原來對肉類的處理有"跑活水"這門學問
: 小蛇我以前都只會川燙而已.....
: 實在有夠傻B
: 可是又突然想到
: 每次去鍋貼店看到阿姨們包的水餃鍋貼
: 用的絞肉看起來也都是鮮紅色的
: 嗯.....更不用說大賣場那些烤肉專區醃好的肉....?
: 這些是不是都沒有經過跑活水的程序?
: 那這些肉裡面的淋巴液組織液什麼的
: 不也都在裡頭被吃下去了?
: 包含這些動物在屠宰場所分泌的膍毒
: (ㄆ一ㄥˋ)也是都還藏在肉裡面?
: 燒烤店的冷凍肉片.....
: 也都不可能經過什麼跑活水的過程吧？
: 而小弟也無法知道
: 所謂的跑活水
: 能跑掉大約多少成分的毒素呢？
: 有人研究過嗎？
: 60%? 35%? 90%?
: 古時候肉價較高是不是因為
: 當時的肉類處理程序普遍比現在的繁複?
: 還有想請問大家跑活水用的水都用什麼水?
: 自來水?Ro水?淨水器的水?
:
不會啊XD 我住美國... 美國超市的豬肉其實殺完3天內處理掉都不會很重, 很多人都一次買一個禮拜兩個禮拜回去冰, 等到要煮了當然已經臭到沒救了, 日本超市的櫻花豚其實也沒什麼味道
作者:
mimia (米米)
2017-11-15 14:53:00浣熊XD
之前在歐洲生活，那個豬味牛味真的聞到就想吐不過絞肉我還是不會跑活水 反正煮完就不太有腥味了
作者:
MGCHU (たけ)
2017-11-15 15:56:00浣熊報到～
作者:
lin79529 (lin.heros)
2017-11-15 15:57:00實驗推
作者:
cocojill (紫色的芋頭)
2017-11-15 17:20:00浣熊推
作者:
zigzag (Ζ)
2017-11-15 17:27:00推實驗精神！
作者:
Agneta (阿妮塔)
2017-11-15 18:07:00感覺絞肉又死了一次
作者:
jonie (小布)
2017-11-15 19:21:00一直以為跑活水是整隻雞或整隻蹄膀才需要
作者: loveshih (pepe) 2017-11-15 20:59:00
推浣熊
作者:
asdvcx ( )
2017-11-15 21:52:00常用絞肉的話直接買一台手搖絞肉機比較實在。我住的地方買到的現成絞肉都有股味道，後來我買肉切小塊泡掉血水再絞，就得到讓人滿意很多的絞肉，而且價格便宜。
作者:
tin989 (大張哥)
2017-11-15 23:23:00推浣熊，另推某一樓說的「絞肉又死了一次」XD
作者:
abluelos (abluelos)
2017-11-16 00:19:00這是川燙吧......跑活水不是把絞肉流水洗完再料理嗎？
絞肉的話, 只要不是冰很久, 用酒+白胡椒幾乎可以完全去掉腥味
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2017-11-16 12:27:00這不是跑活水 你想這絞肉可以包水餃嗎?
網路上的跑活水定義就是加水用小火煮個20~30分鐘阿真的就是川燙而已
上面說可以完全去腥的應該都在台灣，出了台灣的肉都很可怕
作者: laina (coco) 2017-11-16 23:38:00
川燙是滾水下肉, 跑活水是冷水下肉不可煮滾, 還是有差別的.
作者:
abluelos (abluelos)
2017-11-17 00:23:00到底哪個方式才是跑活水阿？以為的跑活水是放流水沖洗(洗菜有在用)找到搞不懂的差別了 以我家來說燉排骨是滾水下鍋煮到外表熟撈出沖水這種方式被稱為要燙一下
作者: laina (coco) 2017-11-17 01:11:00
樓上你的燙一下就是川燙. 跑活水是冷水下肉, 開文火,不煮滾川燙的話皮肉比較緊, 如果要去毛根川燙比較好. 跑活水比較能去血水. 如果是放血乾淨的新鮮豬肉, 其實沒必要跑活水.