作者:
sklY (紫 (oゝω･o)ﾉ)
2017-11-08 12:15:18因為要增肌減脂 , 雞胸肉已經是3個多月的好朋友
以往最多烹煮前泡鹽水(比例亂調)或者醃牛奶(不到30分)
煮起來口感還是有點乾柴但仍接受 ~
昨天首次參考網路上鹽水比例(濃度約5%的鹽水，用500g水加入25g的鹽巴)
醃了一個晚上 (因為首次嘗試雞胸肉只用60g , 水量差不多100cc而已)
中午拿去加熱後吃驚為天人 ! 超軟嫩超好吃 !
雖然只有雞胸肉但是這個我可以單吃完一整塊 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
BuT
超級鹹 (￣□￣|||)a
只另外多加了匈牙利紅椒粉 , 本身的鹽水就好鹹哦QQQ
是因為我泡一整晚 , 如果只泡1~2小時也有同樣軟嫩效果嗎 ?
想請問比例可以怎麼調整同時達到軟嫩卻有不過鹹的條件
謝謝大家 <(_ _)>
用鹽水泡完之後要再用清水泡個1小時左右不泡清水會鹹死
作者:
yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
2017-11-08 12:19:00我以前用乾醃法，乾醃基本上都不會太鹹，後來嫌麻煩用鹽水醃並調整至2～3趴醃一個晚上，烹煮前沖洗表面的鹽水沖掉，調味不要再加鹽了，這樣吃起來不會太鹹
海水鹽分大概3~5% 你把雞肉泡海水裡面能不鹹嗎？XD
作者:
chdc ( )
2017-11-08 13:06:00改吃雞柳XD
作者:
sammoon (sam)
2017-11-08 13:21:00直接鹽巴胡椒醃10分鐘就煎 一面煎一分鐘上色進烤箱200度5-8分鐘就很嫩了還有肉汁
作者:
lehrerin (Deutsch )
2017-11-08 13:50:0025g的鹽巴？！感覺就太鹹了
作者:
sammoon (sam)
2017-11-08 14:19:00舒肥的肉很嫩阿 不習慣的吃不下去 另外鹽水菸超鹹的
作者:
bluesky2 (一切都過去了~)
2017-11-08 14:20:00這個刻苦幹嘛 吃雞腿肉就好惹 把皮去掉 熱量只比雞胸肉高一點點 沒必要逼死自己 與其計較雞腿跟雞胸的熱量差距還不如多點運動 多點重訓增肌減脂除了肉類 其他幾乎都是青菜類 油脂已經很少了就算去皮雞腿的油脂含量略高於雞胸 就當作每天必須油脂就好惹
不習慣的舒肥完高溫煎一下吃雞胸肉不會刻苦啊，像雞胸肉其實可以用不沾+醬油/蒜/碎辣椒片去炒，好吃又嫩，熱量也差不多不沾鍋有些人堅持要吃水煮或鹽味雞胸肉的不知道是要修行啥
作者:
chdc ( )
2017-11-08 15:52:00比起來雞胸還是便宜點啊
洗完，擦乾，抹上1%的鹽和其他喜歡的香料，醃24小時就夠嫩、不鹹，而且口味多變了。其實雞胸比雞腿甜，只是稍微考驗廚藝罷了
作者: pennyea618 (heyyo) 2017-11-08 18:21:00
用優格醃
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2017-11-08 21:27:00雞胸隨便醃煎起來都好吃，水煮的我真的不會煮...
作者:
Scape (non)
2017-11-08 21:58:00醃一晚太久了，大概一小時就夠了。話說我今天才剛醃了2包共4片雞胸肉，裹上樹薯粉炸鹹酥雞+九層塔吃光光了 XDDD另外不建議再泡一般的水了，把表面鹽水擦掉或洗掉就好了
作者: littlechaos (pretty good) 2017-11-08 23:33:00
水煮滾關火,雞胸肉放進去,蓋鍋蓋,燜20分鐘,連醃都不用,非常嫩。
作者: cy1107 (CC) 2017-11-09 00:54:00
我媽媽都用小蘇打粉下去醃，只要加一點點而且不用醃太久肉就很嫩！！
作者: mbhxu 2017-11-09 17:35:00
我也是用泡的 非常juicy
作者:
Ronee (小夢)
2017-11-09 23:32:00看過板友分享 鹽水濃度2%比較剛好
作者: miababy (悠游) 2017-11-10 08:56:00
實驗過幾周 2%泡隔夜 鹹度嫩度恰好
作者: gcr77784 2017-11-10 09:49:00
海鹽重量比精鹽重快一半 改海鹽就不會那麼鹹