[問題] 如何克服先煮的菜涼掉的窘境咧？ meatbo PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何克服先煮的菜涼掉的窘境咧？

作者: meatbo (meatbo) 2017-11-07 20:08:14

cook版的大家晚安～
最近半年在練習煮菜，一直無法克服菜涼掉的狀況。
https://i.imgur.com/TpCVW7M.jpg
圖中是今天晚餐，下班後備料到煮完約1小時，
豆腐持續滷可以保持溫度，但魚煎好就放著，依序處理完金沙彩椒跟絲瓜金針菇以後，先
前煮好的料理溫度也下降了！
在我心中，吃熱熱配溫熱白米飯才是王道啊！
不知道大家是如何克服這樣的狀況咧？

作者: ambe19871201 (ambe) 2017-11-07 20:09:00

我也想知道

作者: k619825 (貝貝) 2017-11-07 20:16:00

微波爐加熱一下就好啦

作者: qwertop (無糖綠去冰) 2017-11-07 20:18:00

料全部先備好，用二個鍋/工具同時煮，ex.烤箱烤魚+炒鍋炒青菜or水波爐上烤下蒸+瓦斯爐炒菜工具越多料理時間就越短

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2017-11-07 20:19:00

湯湯水水的先煮乾的後煮

作者: a99 (好聽叫總務，實際叫雜工) 2017-11-07 20:28:00

越快好的越晚煮

作者: shamanlin (點藏必須死) 2017-11-07 20:32:00

魚上桌前可以重新回鍋熱過

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2017-11-07 20:33:00

微波爐+1

作者: kssuan (咕咚) 2017-11-07 20:34:00

我自己平常都兩菜一肉通常是肉（8-9分熟）-菜-菜-肉再回去熱一下

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-11-07 20:41:00

備好全部的料，然後排好要煮的順序魚我通常會另外用一個平底鍋煎，然後炒鍋炒菜雙邊進行

作者: smallshow3 (小礸) 2017-11-07 20:49:00

放電鍋，上桌再裝盤

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2017-11-07 20:57:00

微波爐，還有順序很重要，另外我通常會有1-2道涼拌菜

作者: Penghupig (貪吃豬豬豬) 2017-11-07 21:08:00

先備好全部料，用兩個爐同時煮，通常一爐炒鍋一爐清燙蔬菜，想好順序煮起來就很快，菜比較不容易冷

作者: Hatemilktea (Mickey) 2017-11-07 21:14:00

料先備好！

作者: fortrees (九黎鯀) 2017-11-07 21:16:00

絲瓜先煮比較好冷比較慢魚的話可以煎完送進烤箱烤到熟豆腐你也先滷了就只剩下炒一樣菜而已

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2017-11-07 21:21:00

全部備好料分散烹飪法(蒸/炒/烤/燉)

作者: lily13 (water lily) 2017-11-07 21:30:00

菜單規劃上盡量安排一部分的菜用蒸或烤的，蒸完烤完放

作者: abluelos (abluelos) 2017-11-07 21:30:00

以上述菜來說如果是兩爐1.豆腐放電鍋滷/吃溫的也可以2.一爐煎魚二爐炒菜炒完第一道菜蓋上鍋蓋移到旁邊在拿一個鍋炒第二道

作者: lily13 (water lily) 2017-11-07 21:31:00

電鍋或烤箱裡，一餐只炒一至兩道菜，且事先備料好，這樣多少可以減少第一道菜做完到全部做完的時間

作者: nicefish (鄭妹) 2017-11-07 21:49:00

吃前微波，不然就要多開幾個視窗同時作業

作者: vay (轉圈圈灑花瓣ing) 2017-11-07 21:53:00

多開幾個工具同時進行那是老手，菜鳥真的沒辦法...

作者: loveshih (pepe) 2017-11-07 22:04:00

煮好後放鍋子加蓋，等到要吃的時候再盛

作者: iloveu616 (好運旺旺~) 2017-11-07 22:18:00

https://i.imgur.com/iSwDTOd.jpg我都用這個，保溫效果不錯

作者: kreety (想再見到藍天白雲的天空) 2017-11-07 22:25:00

克服就是..熟能生巧做餐要思考每道花的時間與先後順序

作者: lmfhahha (Pixie) 2017-11-07 23:17:00

肉類的我都炒到半熟之後再微波加熱

作者: purpleviva (時間改變了所有) 2017-11-07 23:17:00

同意,要思考做每一道菜的先後順序還有時間~像你的熱炒類~可以先作成半成品~在其他菜完成後~最後很快的大火10秒就好,上菜就是燙的了或者做好之後,回鍋瞬間過一下火~你的金針菇跟絲瓜完成其他菜,再把這兩道回鍋過火

作者: ducamao (Macha) 2017-11-07 23:22:00

水蒸加熱

作者: darkelecy (乖) 2017-11-08 00:18:00

你這幾道我會: 瓦斯爐煮湯>開萬用鍋煮白飯>魚放烤魚機>絲瓜放電鍋>湯加調味>另一爐炒金沙烤箱可以先預熱好放煎好的魚也可以

作者: qtyy9532 (doris wu) 2017-11-08 00:48:00

會放在瓦斯爐旁，等都煮好了再端去餐桌XD

作者: akihachi (秋天小八) 2017-11-08 00:59:00

保鮮膜

作者: livinnewlife 2017-11-08 02:50:00

先煮完的先吃

作者: eshin1219 (shin) 2017-11-08 04:17:00

我們家也是使用像34樓一樣的保溫罩，蠻好用的又便宜

作者: gogh (可樂) 2017-11-08 08:58:00

跟快炒類比，這四道菜都要花點時間才能完成，我不會排在同一餐煮(我家只有兩個瓦斯爐+一個大同電鍋)，我的話會把彩椒或絲瓜改成炒青菜，同時起兩爐煮兩道菜，電鍋滷豆腐，青菜最後

作者: j1o2s3e4p5h6 (剛好路過) 2017-11-08 10:21:00

Iloveu616大那個好可愛XD

作者: oceanlovesky (等待) 2017-11-08 12:15:00

用鑄鐵鍋保溫效果很好

作者: onlylicca (雪納瑞) 2017-11-08 12:51:00

我們家會把煮好的菜一盤放到熱水瓶上，用蓋子蓋起來，其他的放烤箱內或沒有在用的瓦斯爐上

作者: rock791214 (remix) 2017-11-08 12:59:00

我媽都會放在瓦斯爐旁邊有繼續煮下一道菜火就會開著就不容易涼掉

作者: DLLee (DLLee) 2017-11-08 13:21:00

看過大陸拍的古裝劇每道菜都先用盤子倒蓋著...

作者: sandyQQ (-) 2017-11-08 13:39:00

鑄鐵鍋的好處

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-11-08 17:41:00

我跟10樓習慣一樣先煮肉，之後把肉加熱

作者: hyposoar (ç‘žå…’) 2017-11-08 17:50:00

我都放在正在煮的菜周遭（爐子周遭）

作者: xiemark (aisinjuro) 2017-11-08 17:53:00

買四個le creuset

作者: abluelos (abluelos) 2017-11-08 18:19:00

也可以用這個XDhttps://i.imgur.com/x95LymO.jpg

作者: kreety (想再見到藍天白雲的天空) 2017-11-08 19:35:00

所以我很佩服我老媽,每次滿桌的菜都能讓大家吃到燒燙燙的

作者: ab784533 (laura0129) 2017-11-09 02:38:00

三口爐+電鍋+烤箱

作者: hirokosima (hiro) 2017-11-09 05:33:00

身為無法也不喜歡吃熱燙燙的菜的人，表示毫無煩惱....

作者: willardfan ( ) 2017-11-09 16:35:00

烤箱先稍微預熱，先完成的菜放進去散熱比較慢

作者: zz8585 (半糖少冰) 2017-11-09 21:27:00

放烤箱或微波爐裡面保溫

作者: monkeywife (猴子老婆) 2017-11-11 12:52:00

我會最後才煎魚，有湯汁的菜涼得比較慢

作者: imbtw 2017-11-12 23:12:00

我也想知道。真的很困擾XD

作者: Miahh (忙) 2017-11-14 22:15:00

越快越晚下鍋+1，你最後那兩道料備好的話應該很快啊

作者: anita50 (Anita) 2017-11-15 01:35:00

我放在已預熱50度後關火的烤箱

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