作者:
meatbo (meatbo)
2017-11-07 20:08:14cook版的大家晚安～
最近半年在練習煮菜，一直無法克服菜涼掉的狀況。
https://i.imgur.com/TpCVW7M.jpg
圖中是今天晚餐，下班後備料到煮完約1小時，
豆腐持續滷可以保持溫度，但魚煎好就放著，依序處理完金沙彩椒跟絲瓜金針菇以後，先
前煮好的料理溫度也下降了！
在我心中，吃熱熱配溫熱白米飯才是王道啊！
不知道大家是如何克服這樣的狀況咧？
作者:
k619825 (貝貝)
2017-11-07 20:16:00微波爐加熱一下就好啦
作者:
qwertop (無糖綠去冰)
2017-11-07 20:18:00料全部先備好，用二個鍋/工具同時煮，ex.烤箱烤魚+炒鍋炒青菜or水波爐上烤下蒸+瓦斯爐炒菜 工具越多料理時間就越短
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2017-11-07 20:19:00湯湯水水的先煮乾的後煮
作者:
a99 (好聽叫總務，實際叫雜工)
2017-11-07 20:28:00越快好的越晚煮
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2017-11-07 20:33:00微波爐+1
作者:
kssuan (咕咚)
2017-11-07 20:34:00我自己平常都兩菜一肉 通常是肉（8-9分熟）-菜-菜-肉再回去熱一下
作者:
roromsu (幸福的風景)
2017-11-07 20:41:00備好全部的料，然後排好要煮的順序魚我通常會另外用一個平底鍋煎，然後炒鍋炒菜雙邊進行
微波爐，還有順序很重要，另外我通常會有1-2道涼拌菜
先備好全部料，用兩個爐同時煮，通常一爐炒鍋一爐清燙蔬菜，想好順序煮起來就很快，菜比較不容易冷
作者: fortrees (九黎鯀) 2017-11-07 21:16:00
絲瓜先煮比較好 冷比較慢 魚的話可以煎完送進烤箱烤到熟豆腐你也先滷了 就只剩下炒一樣菜而已
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2017-11-07 21:21:00全部備好料 分散烹飪法(蒸/炒/烤/燉)
作者:
lily13 (water lily)
2017-11-07 21:30:00菜單規劃上盡量安排一部分的菜用蒸或烤的，蒸完烤完放
作者:
abluelos (abluelos)
2017-11-07 21:30:00以上述菜來說 如果是兩爐1.豆腐放電鍋滷/吃溫的也可以2.一爐煎魚 二爐炒菜炒完第一道菜蓋上鍋蓋移到旁邊在拿一個鍋炒第二道
作者:
lily13 (water lily)
2017-11-07 21:31:00電鍋或烤箱裡，一餐只炒一至兩道菜，且事先備料好，這樣多少可以減少第一道菜做完到全部做完的時間
作者:
vay (轉圈圈灑花瓣ing)
2017-11-07 21:53:00多開幾個工具同時進行那是老手，菜鳥真的沒辦法...
作者: loveshih (pepe) 2017-11-07 22:04:00
煮好後放鍋子加蓋，等到要吃的時候再盛
作者:
kreety (想再見到藍天白雲的天空)
2017-11-07 22:25:00克服就是..熟能生巧 做餐要思考每道花的時間與先後順序
作者:
lmfhahha (Pixie)
2017-11-07 23:17:00肉類的我都炒到半熟之後再微波加熱
同意,要思考做每一道菜的先後順序還有時間~像你的熱炒類~可以先作成半成品~在其他菜完成後~最後很快的大火10秒就好,上菜就是燙的了或者做好之後,回鍋瞬間過一下火~你的金針菇跟絲瓜完成其他菜,再把這兩道回鍋過火
作者:
ducamao (Macha)
2017-11-07 23:22:00水蒸加熱
你這幾道 我會: 瓦斯爐煮湯>開萬用鍋煮白飯>魚放烤魚機>絲瓜放電鍋>湯加調味>另一爐炒金沙烤箱可以先預熱好 放煎好的魚也可以
作者:
qtyy9532 (doris wu)
2017-11-08 00:48:00會放在瓦斯爐旁，等都煮好了再端去餐桌XD
作者: livinnewlife 2017-11-08 02:50:00
先煮完的先吃
我們家也是使用像34樓一樣的保溫罩，蠻好用的又便宜
作者: gogh (可樂) 2017-11-08 08:58:00
跟快炒類比，這四道菜都要花點時間才能完成，我不會排在同一餐煮(我家只有兩個瓦斯爐+一個大同電鍋)，我的話會把彩椒或絲瓜改成炒青菜，同時起兩爐煮兩道菜，電鍋滷豆腐，青菜最後
作者: onlylicca (雪納瑞) 2017-11-08 12:51:00
我們家會把煮好的菜一盤放到熱水瓶上，用蓋子蓋起來，其他的放烤箱內或沒有在用的瓦斯爐上
我媽都會放在瓦斯爐旁邊 有繼續煮下一道菜火就會開著就不容易涼掉
作者:
DLLee (DLLee)
2017-11-08 13:21:00看過大陸拍的古裝劇 每道菜都先用盤子倒蓋著...
作者:
sandyQQ (-)
2017-11-08 13:39:00鑄鐵鍋的好處
作者:
hyposoar (ç‘žå…’)
2017-11-08 17:50:00我都放在正在煮的菜周遭（爐子周遭）
作者:
xiemark (aisinjuro)
2017-11-08 17:53:00買四個le creuset
作者:
abluelos (abluelos)
2017-11-08 18:19:00作者:
kreety (想再見到藍天白雲的天空)
2017-11-08 19:35:00所以我很佩服我老媽,每次滿桌的菜都能讓大家吃到燒燙燙的
作者:
ab784533 (laura0129)
2017-11-09 02:38:00三口爐+電鍋+烤箱
身為無法也不喜歡吃熱燙燙的菜的人，表示毫無煩惱....
作者:
zz8585 (半糖少冰)
2017-11-09 21:27:00放烤箱或微波爐裡面保溫
作者: imbtw 2017-11-12 23:12:00
我也想知道。真的很困擾XD
作者:
Miahh (忙)
2017-11-14 22:15:00越快越晚下鍋+1，你最後那兩道料備好的話應該很快啊
作者:
anita50 (Anita)
2017-11-15 01:35:00我放在已預熱50度後關火的烤箱