我買的雞腿是在傳統市場買的仿土雞(放山雞?)雞腿，請老闆幫我去骨，
一支要150，好貴喔~~
雞腿肉很厚，我還在上面劃了幾刀。
用米酒，黑胡椒，義大利粽合香料拍拍醃了一天
試過了兩次，兩次都黏鍋黏得一塌胡塗，刷鍋子刷了好久。
可能是因為肉比較厚，要煎久一點才會熟，然後就焦掉皮黏鍋了。
請問:
1. 雞腿排的雞肉是用什麼品種的呢?
肉雞的雞腿排會比較薄 快熟嗎?
超市買的到肉雞的去骨雞腿排嗎?
住家附近只有全聯
2. 用不鏽鋼鍋的話，下雞腿的時候是 冷油冷鍋? 熱鍋熱油? 中大火? 大火? 小火?
雞腿排下鍋後是中大火? 大火? 小火?
好想趕快用不鏽鋼鍋煎出香脆不黏鍋的雞腿排~~ 謝謝~~

https://youtu.be/78g7PK03Ayg 推這個試過滿成功的 皮很脆

中火熱鍋 溫度到轉小火 皮朝下放肉下去 蓋鍋蓋~

煎炸的話我覺得肉雞好像比較好吃

仿仔雞會比肉雞還大 我自己覺得不是燉煮用肉雞就好 肉雞傳統市場也買的到吧 全聯有的店有整塊的有的店是切塊的我也是用不鏽鋼煎 先熱鍋再下油出現油紋就可以放肉 全程小火煎 不然可能皮還沒脆就熟了

有網友分享過，記得他建議先用肉槌敲到厚度一致(1~1.5cm)再下鍋煎 皮面朝下 要小火慢煎 太快動肉一定黏鍋啊他建議的好像是雞胸肉 不過應該也適用於雞腿肉吧？還有 好像雞肉下鍋前也要把水分擦乾 會比較不易黏鍋

用中小火，照costco食譜也能簡單做出大餐

不鏽鋼的話，冷鍋倒稍多的油，抹均勻，開火到油紋出來，轉小火，倒出多餘的油再放室溫、水份擦乾的雞腿肉下去慢慢煎到皮脆再翻面就可以

我都用肉雞，洗淨擦乾醃肉，熱鍋熱到可以滾動水珠轉最小火，不加油雞皮朝下入鍋，蓋鍋蓋煎5分鐘以上開鍋蓋掀開一點雞皮面，夠金黃就可翻面同時拍一顆蒜頭跟肉面一起煎，肉面微焦就可起鍋

熱鍋有熱度（中火）雞皮下（轉中小火），有油就要用紙巾吸掉（共3-4張），邊緣微白翻面，繼續吸油，然後再下照燒醬，加一點水，下洋蔥絲，雞肉起鍋切4塊，擺盤在白飯上，洋蔥絲熟了之後鋪旁邊噢皮要先叉子刺刺逼出的雞油一定要擦掉，皮才會脆

可是逼出來的雞油好香 可以用來做別的菜 擦掉好可惜XDD 可以每隔一陣子把油倒出鍋子就好嗎

推一樓的影片, 我比較擔心皮會縮, 不怕煎不脆

我的是冷鍋冷油，中大火熱鍋至油呈現放射狀，再調至小火，皮朝下，大概煎10分鐘後蓋上蓋子把肉悶熟

雞皮拍一層麵粉絕對沒問題

我家這邊市場的雞腿也好貴QQ

稍微熱鍋後皮朝下小火煎，更懶人…先墊一張烘焙紙(其他一樣)

你醃過有擦乾嗎？

可以買卜蜂或者大成的 冷藏肉雞去骨雞腿網路買很方便 買回來丟冷凍 要吃的前一晚冰箱退冰因為你是吃煎的 所以買肉雞還可以 燉湯就不適合像我買大成的 3KG 18片560左右 吃起來不會有腥味

用米酒醃 那我猜一定沒擦乾就下鍋

我買烘焙紙 墊著煎 不用洗鍋哈哈