原文恕刪
剛好最近有一盒Cream Cheese抹醬,想拿來做蛋糕所以有查一下資料
https://www.cooksillustrated.com/how_tos/9029-using-whipped-
cream-cheese-in-recipes
基本上都是Cream Cheese,但最常用來做蛋糕的就是費城Cream Cheese塊。
冷藏時比較紮實,比較硬,不加熱很難跟其他材料伴在一起。
這種製造方法是用Cheese Culture讓牛奶慢慢產生酸度,所以比較綿密。
另一種比較澎鬆很好拿來塗麵包的叫Whipped Cream Cheese,是把乳酸
直接加進奶中結塊,所以會比較不均勻。會有大有小,直接吃沒有感覺,
但烤過後就會形成沙沙水水的口感(網站有實驗圖)
我最後是用抹醬來實驗做輕乳軟蛋糕,畢竟比較不需要綿密感,蛋白和
麵粉會蓋過的Cream Cheese口感,最後還算成功。
但重乳酪蛋糕就還是要用塊狀的比較好。