[問題] 牛排/豬排等肉排料理完成靜置 winiel559 PTT批踢踢實業坊

[問題] 牛排/豬排等肉排料理完成靜置

作者: winiel559 (大漢天威) 2017-10-05 00:56:04

大家好，我知道煎/烤完大塊的肉排要靜置3~5分鐘防止肉汁流失
但就算是夏天，3~5分鐘過去肉也冷了很多，更不用說冬天了
請問該怎麼處理呢，放在鍋子裡不拿出來？用蓋子蓋著保溫？淋醬汁上去？
但是保溫的話一切開難道肉汁不會又流失嗎？
希望板友解惑謝謝

作者: kubturub (匿名) 2017-10-05 01:51:00

用熱盤子裝，再放回鍋中煎個5秒

作者: HCracker (變態餅乾) 2017-10-05 06:57:00

一般作法就是回去煎

作者: fortrees (九黎鯀) 2017-10-05 09:13:00

先讓他溫度下降肉汁鎖住後，再去加熱他也流失不多了降溫其實降到摸起來微熱就可以了不一定要多久

作者: winiel559 (大漢天威) 2017-10-05 10:17:00

原來再回去加熱就好了，謝謝，下次試試XD

作者: ri403250573 (西班牙老易) 2017-10-05 10:56:00

鋁箔紙覆蓋保溫也行

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