※ 引述《sweet15043 (喵喵綠茶)》之銘言：
: 手邊有美國無骨牛小排 厚度大概在1.5cm到2cm左右
: 網路上是寫說:煎牛排前要把肉放在室溫兩個小時以上
: 為的是讓肉心溫度與室溫相同
: 請問這樣放在室溫兩個小時 不會壞掉嗎??
: 網路的寫法是否是正確的?
: (我的牛排已經放在解凍室 溫度大概在5度到7度左右)
先給結論：網路寫的方式用在你目前的情況是錯的
好，有些人會覺得連三星主廚赫斯頓都說兩小時，你哪根蔥說是錯的？
https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk?t=54
因為只要你了解其原理，就會發現國外大廚的作法在台灣並不適合
提前拿牛排出來是為了讓內外溫度一致，不會外焦內生
但也別忘了
1.他們所謂牛排拿的大都是4cm厚的，才需要更多時間去回溫
2.歐美那邊的氣溫比台灣要來的低，也相對乾燥，他們的室溫跟你的室溫並不相同
也就是說，如果你在冬天打算煎一塊4cm厚的牛排
那你可以提前拿出來放兩個小時，這樣操作是正確的
但你在夏天室溫可能3x度的台灣，又只是一塊1.5~2cm的薄牛排......
實際上，只要從冰箱拿出來放盤子(連鋁箔都不用)，放個半小時就很夠了
至於那個冷凍牛排新觀點，那是靠烤箱低溫加熱慢慢烤慢慢解凍才能這樣搞
純用煎的就是外面焦黑內部涼透透的悲劇，用在牛小排不適合吃太生的更慘
總之，結論就是
1.拿出來兩小時不會壞
2.1.5公分的牛排拿出來半小時很夠了