[問題] 冷的油雞太硬？ ivy3052001 PTT批踢踢實業坊

[問題] 冷的油雞太硬？

作者: ivy3052001 (猴神) 2017-07-22 21:17:58

很喜歡吃夜市賣的那種冷的油雞肉，
但每次煮完放冰箱拿出來雞肉都好硬，不知道問題在那裡？
以下是我的不正統做法：
1.市場買仿土雞腿
2.抹鹽、米酒、枸杞
3.放入炒菜鍋子內蒸熟
4.取出放冰箱
因為家裡沒有大的電鍋，所以雞腿都是用鍋子蒸
不知道是不是蒸不夠久所以造成雞腿放冰箱後都好硬，不像外面賣的嫩嫩的？
但加熱吃又不會硬？
還是雞腿品種不該使用仿土雞？
請各位神人指點迷津
謝謝！

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-22 21:32:00

蒸太久會過熟，好吃的都是用將滾未滾的湯汁泡熟的

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2017-07-22 21:35:00

煮熟的肉無論如何從冰箱拿出來就是會比較硬吧?可以稍微微波一下讓他回到常溫就會比較軟了

作者: ccxoee 2017-07-22 23:43:00

煮好連湯汁一起泡著放涼進冰箱

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-07-23 02:50:00

用太好的雞例如土雞反而會太硬用肉雞反而不會太硬...

作者: ggyy2 (煩惱即菩提) 2017-07-23 09:35:00

蒸太久，雞肉老掉了。雞肉要嫩，都是泡水泡熟的。

作者: gagagaga (肥瓜) 2017-07-23 14:37:00

推樓上

作者: paulsama (paulsama) 2017-07-23 19:52:00

泡熟是正解

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2017-07-24 21:38:00

是泡熟的

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