詳細圖文過程&食譜:
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第二集小當家為了阻止紹安搶奪菊下樓,要跟紹安一較高下
李提督出的題目是 『 六位一體 』魔幻麻婆豆腐
那...我們來挑戰看看吧!?
炒絞肉
撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒、甜麵醬
再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬,一味
把他們炒到色澤鮮豔
加入湯頭、豆腐、酒、調味料,小火燉煮再加醬油,灑蒜頭葉...(漫畫寫蒜苗)
第二味 香
豆腐的白、辣椒的紅、蒜苗的綠構成色,第三味 鏹~(敲鍋子)
太白粉用水調勻加入鍋勾芡
最後大火煮滾 第四味燙
油已經浮起來! 就是現在~~轉身
淋上足夠的山椒,帶有刺激的辣味
第五味 麻
完成了....結束 (咚!湯勺打頭) 「 什麼完成了??不是少一味嗎? 」
(巴頭)
咳咳...第六味
酥,小當家酥的祕密就是...
打開,刷!!!!!紅光衝出
沒看到光好像不是看小當家,有點寂寞捏!
今天的光比較含蓄...
小當家的魔幻麻婆豆腐
李提督一吃
虎軀一震,喉頭一緊,這個是!
當年
十年前讓提督的身體...
(覺得案情不單純 ←_← )
是大豆,大豆的錯~看連大豆都閃閃發光
發光是中華一番的精隨呀!(左手拍右手)
怎麼做成肉的模樣呢?
先用泡過水的大豆用湯頭煮
把大豆壓扁
再加入醬汁煮,這是像肉的原因所在
最後再用油快速的炸一遍
ok!以上是提督身體告訴我們的答案~嗯嗯
我們開始吧!現實中到底...能不能做出「魔幻麻婆豆腐 」呢?
首先是大豆做成肉...看過雨村前輩的文章
壓碎豆子...沒辦法達到第六味-酥...(都爛掉了咩!)
我按照小當家說的先泡上一小時
加醬汁去煮
高湯煮熟,不知道是不是沒壓碎的關係
沒辦法上色像動畫裡面這樣
快速炸過一次
右邊是第一次試做...他就還是個大豆,滿亮金金的
系卡系...他本人就很像豆子的說
左邊第二次試做...恩
顏色有深一點了,沒有很像肉耶
難道真的要把它壓碎?
撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒不想太早放怕辣
再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬
跟甜麵醬一起加入鍋中,略為翻炒一下,好嗆喔!嗆到咳嗽...
這時候加入高湯
豆腐、辣椒、蒜苗這時候放蒜苗
煮下去就不綠了,這裡也不對...
這裡是撒山椒粉...麻婆豆腐的花椒最好炸一下再加進去
只取油更好...粉吃起來會有點苦
這點我也覺得怪怪的
最後加進太白粉水,略微拌煮一下~撒上蒜苗就完成了
完成!
這個大豆煮過在炸之後...還是大豆的味道
沒有什麼肉味...是滿酥的啦!!XDDD
我看雨村前輩的文章說壓碎也是沒有肉味
而且樣子很像豆渣,一點也不酥
好險我還滿喜歡豆子的...
整個吃下去,诶?還滿好吃耶~鹹香下飯
感覺配飯吃超讚
只是這個蒜苗好怪喔!我看了動畫之後再去看漫畫
確定是蒜苗....這之中有什麼誤會嗎??
我看畫的大小就是蔥呀!
蒜苗很大的好嗎?我很忠於原味的放蒜苗...= =...這