→ immigo: 至少要退到常溫再煎，然後我猜為了讓裡頭溫度不是「冰」的 10/14 12:12
→ immigo: 煎的時間會比舒肥完還來得久一點，但因為已經是熟的了 10/14 12:12
→ immigo: 所以也可以看個人想要怎麼吃吧我猜 10/14 12:13
推 iugiu: 我看過有人是再用較低溫舒肥回溫 10/14 12:46
→ iugiu: 例如當初62度回溫用58度這樣 10/14 12:47
根據 http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html
Typically, meat is reheated in a 131°F (55°C) water bath for the times
listed in Tables 2.2 or 2.3 since the optimal serving temperature for meat
is between 120°F–130°F (50°C–55°C).
→ k37440: 舒肥完不要再冷凍了…這樣不好吃吧 10/14 17:21
→ Decill: 好像在哪篇文章看到 舒肥完畢要先丟冰鎮再冷藏保存 10/14 17:35
冰鎮時間可參考Table 1.1
→ Decill: 那大家覺得雞胸肉加橄欖油真空 舒肥過後可以保存多久? XD 10/15 10:53
如果加熱溫度在75度以上，時間夠長的話，理論上在39°F (4°C)以下可以無限保存。
（520 minutes at 167°F (75°C), 75 minutes at 176°F (80°C), or 25 minutes
at 185°F (85°C) ）
但雞胸肉75度煮520分鐘應該是不能吃了。雞腿肉倒是可以嘗試。
而如果溫度與時間只達到pasteurization的標準
（雞肉達到pasteurization的時間可參考 Table 4.1）
那麼保存時間的參考是：
below 36.5°F (2.5°C) for up to 90 days,
below 38°F (3.3°C) for less than 31 days,
below 41°F (5°C) for less than 10 days, or
below 44.5°F (7°C) for less than 5 days

至少要退到常溫再煎，然後我猜為了讓裡頭溫度不是「冰」的煎的時間會比舒肥完還來得久一點，但因為已經是熟的了所以也可以看個人想要怎麼吃吧我猜

我看過有人是再用較低溫舒肥回溫例如當初62度回溫用58度這樣

舒肥完不要再冷凍了…這樣不好吃吧

好像在哪篇文章看到 舒肥完畢要先丟冰鎮再冷藏保存那大家覺得雞胸肉加橄欖油真空 舒肥過後可以保存多久? XD

請問舒肥之後的肉如果冷藏保存，上桌前要怎麼處理呢？怕中間還是冰冷的

如果肉已經熟了，也殺菌過，基本上你只要再泡約55度的水，以雞腿來說十分鐘應該就可以回溫了，當然要看厚度，如果是全雞回溫可能至少要半小時

推這篇專業 我自己目前是60度水浴1.5小時的雞胸肉出來後直接泡冰水丟冰箱 目前嘗試最長保存5天沒有感覺問題要吃的時候同上泡一下溫熱水大致溫熱之後就直接吃了冰箱隨時有可以吃的美味雞胸肉感覺真好 瘦身神物XD

請問樓上肉水浴前是退冰到常溫還是冷藏？謝謝

要從冷凍開始泡也可以，但是時間較長。Table 2.3有給出從冷凍開始泡的時間。退冰到常溫再開始泡，在食品安全上反而比較不理想。

謝謝樓上幾位高手指導

我都是超市買回來直接就包裝下去舒肥水浴了XD