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以前阿嬤還在的時候，每年端午節前夕都自己包粽子。她會邀年紀比較大的表姐們一起幫
忙，而在同輩中年紀最小的翻翻只要不搗蛋，她就謝天了，所以我只有在一旁癡癡地等著
被餵食的份。只要我乖乖的，她就會特地包一粒有兩顆鹹蛋黃的粽子給我。阿公跟我一樣
負責吃，不過他還得付出些勞力，騎腳踏車去市場買糯米，然後洗米、浸米。
從小看著阿嬤包了好多年的粽子，她的粽子用料豐盛，有油蔥、蝦米、花生、栗子、大干
貝、乾香菇、鹹蛋黃和好大塊的滷肉，當然還有絕對不可或缺的蚵乾，那時阿公的愛。等
我慢慢大了，阿嬤的體力也漸漸無法負荷包粽子這個大工程。她從沒教過我粽子的調味或
其它細節，雖然看久了也都有個底在腦子裡，但就只能靠自己盡量去模擬記憶中的味道了
......
綁二十粒被翻翻微北部化的南部粽，所需要的材料有：
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長糯米2斤
鹹蛋黃20顆
香草豬的三層肉一包（有兩條。翻翻不喜歡豬肉的騷味，所以比較不會跟傳統市場的肉販
買。）
去皮栗子20顆
花生300g
鈕扣菇20朵
蝦米一把
乾干貝20顆
油蔥酥適量
自己吃的當然用料毫不手軟，包更多料也沒問題！
滷肉用的醬油
滷肉用的米酒
滷肉用的八角
白胡椒粉
五香粉
胡麻油
粽葉一綑
棉線一捆
前置
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我們找了捲捲利用端午連假一起來包粽子，一個嘉義人、一個台南人和一個台北人投票，
最終南部粽以兩票對一票勝出，天龍骨子的翻翻為了找尋孩提時代的滋味，只好極盡所能
地將南部粽北部化。整個包粽子的過程，備料什麼的都不至於太麻煩，唯獨刷洗粽葉是件
苦差事。別看照片裡捲捲還笑得燦爛，沒一會兒就去旁邊喊腰痠了。粽葉刷新乾淨後，可
以利用準備其它材料的時間泡在熱水裡軟化，在凹折粽葉時比較不易破裂。
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這是我前一晚滷好的香菇和肉。滷肉要入味會比較耗時，所以我前一天先處理好，讓它泡
在滷汁裡一個晚上，隔天就有現成的可用。
因為是要包在粽子裡還要經過水煮的滷肉，所以在製作過程中並沒有那麼講究，只希望有
個肉香、醬油香，以下：
要滷肉的前一天，將蝦米泡入米酒去腥，乾香菇和乾干貝洗淨後則分別泡水，酒水不用多
，只要淹過食材即可。
滷肉當天，將生豬肉切適當大小後，不用過活水，直接入鍋乾煎逼油，盡量煎到兩面微焦
再夾起備用。顧及健康因素，同鍋濾掉部分豬油，然後將蝦米濾出，放入油鍋中炒香，泡
蝦米的米酒不要浪費，等等可以加入滷汁裡。
同鍋再放入泡開的乾香菇和剛煎過的豬肉與蝦米一同拌炒，倒入香菇水、干貝水和泡蝦米
的米酒，加醬油和額外的米酒調味，可以稍微鹹一點，味道會在水煮後變淡。鹹度夠了就
放八角、油蔥酥添香，上蓋，小火滷個三四十分鐘不用理它，直到肉是自己喜歡的口感便
關火靜置。
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米飯的部分只需要前一天洗淨泡水，然後燙熟花生放涼備用就完成了前置作業，花生燙多
久依每個人喜歡的口感取捨。
綁粽子當天將長糯米、油蔥及熟花生拌勻成一鍋，加入滷肉的滷汁（鹹）及適量的胡麻油
（香），撒上台灣味十足的五香粉和白胡椒粉，開小火炒熱但不用炒熟，一般南部粽是生
米拌花生就直接包入粽子。
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鹹蛋黃灑上米酒去腥，入烤箱烤出香味後就等著包粽子了，輕鬆簡單。
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一路備料下來，除了增添香氣的胡麻油和豬肉本身的油脂，我沒有另外放油了，事後證實
吃起來不油不膩，還算清爽。所有泡發乾貨的酒水都入了滷汁，而滷汁完全不浪費地拌入
了米飯。栗子買來就去好皮了，不需要特別處理，頂多將一些凹槽卡的硬皮挑出來，然後
泡水一晚即可。
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蛋黃哥在一旁哀悼他被烤熟的遠親們......
而，我們終於要開工了！
製程
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取一大一小的粽葉重疊三分之二左右，光滑面要朝內，一來是比較不易沾黏飯粒，二來是
嘴巴湊這粽葉吃才不會刮傷。
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兩手將粽葉往內一凹便成了漏斗狀，自己可以多折幾次，喬一下漏斗的弧度調整大小，需
特別注意尖端處不可以有缺孔。捲捲包的比較小顆，適合減重中的翻翻解饞；翻翻包的又
大顆又紮實，適合喜歡吃粽子的胖胖一次吃個過癮。
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先撈一大匙米飯打底，然後開始鋪料：一匙油蔥酥、一朵香菇、一粒干貝、一塊滷肉、一
些蝦米和一顆蛋黃，料跟料之間要適時補一些米進去，才不會讓粽子中間沒有糯米的黏性
，一咬就全散開。
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放完餡料後再用一大匙米飯鋪在最頂層，整粒生粽子把漏斗裝約九分滿，煮粽子時米飯吸
水還會膨脹，裝太滿會爆出來，到時就只有油稀飯能吃了。
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然後把凸出來的粽葉往內凹，像蓋子一樣蓋上，多餘的部分往同一個方向收起來，就可以
綁線了。
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怕掛著的粽子綁不穩會變成空襲的米炸彈，所以我教捲捲綁的是死結，可能她力氣比較小
，綁不出粽子的腰身，後來她都負責將葉子收得漂漂亮亮，然後給翻翻綁線。捲捲後來帶
了顆粽子給比較資深的同事，對方說其實綁活結就可以了，方便打開食用，吃了頻頻稱讚
粽子漂亮又好吃，捲捲會是台灣好媳婦。
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我們就這麼重複綁了二十顆，胖胖在一旁對著鏡子自拍，幫我們紀錄過程，十分自得其樂
。
完工
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綁二十顆粽子不會花上太多時間，手提著沉澱澱的粽子串讓人好生驕傲。
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取一大鍋，將整串粽子放入，然後加滿冷水，開中火煮約五十分鐘。粽子一放入水裡就浮
了些油出來，有些粽子懶得收邊，所以看得到亂翹的粽葉，但並不影響成品。
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胖胖利用煮粽子的時間收拾善後，整間房子飄溢著粽香，就快可以吃了。
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粽子煮好後，要整串再掛起來，瀝乾水才能收起來放。因為水煮的關係，粽子很香卻沒什
麼鹹味，剛好和胖胖吃東西喜歡沾醬的壞習慣相輔相成，他可以放心加醬油膏，我也不用
一直碎念著：「腎！你的腎！」
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瞧他都快把葉子給吃掉了。
平常不用教課時閒在家也無所事事，不算人力成本的話，綁幾顆粽子然後不要用香草豬冰
冷凍是小資省錢的好幫手。我們和捲捲分了十二顆粽子，我覺得這個量蠻適合的，不致於
進入粽子地獄。
雖然包的不是北部粽，但吃著自己包的粽子好像讓我更貼近當年的阿嬤了......