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http://robbentomemo.blogspot.tw/2016/07/blog-post.html
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哈哈~一切的起源是吃到了麵屋一燈的舒肥雞肉，這種多汁的感覺真是令我非常驚訝!(換
句話說就是我少見多怪啦...)
第一次嘗試舒肥，所以手上根本沒有任何道具。也就是說我只準備了溫度計，連真空包裝
都是肉店裡弄好的。當然，有跟店裡確認袋子的耐熱溫度，不然肉吃完，我也小雞雞了.
..
這次挑的肉，料理難度等級蠻低的，是油花很均一的無骨牛小排。肉的厚度差不多1.5公
分左右。
料理開始
這次的料理計畫是水溫維持56度，舒肥五十分鐘。
而我先把水加熱到55度後把肉丟進去，下面架了個架子避免肉直接接觸到鍋子。
因為是完全土炮，所以就全程盯哨，水溫超過57度就加冷水降到54度。當然，用機器一定
溫度更穩定。
然後每十分鐘我拍一次照片，然後順便翻面。
第十分鐘
肉質開始從深紅變粉紅
第二十分鐘
可以看到血水滲出，有些部分變得更白了
第三十分鐘
肉"上色"得很均勻，整個呈現粉紅偏白的樣子
第四十分鐘
這時候我其實有點慌張，很難相信這東西能吃...讓我們繼續看下去
第五十分鐘
我覺得外觀已經跟四十分鐘的時候差不多，所以就起鍋
吸掉血水，調味。整個顏色平均而且漂亮，壓下去肉非常鬆軟。
這裡要提一下，如果當場沒有要料理的話，就不要把袋子剪開，但是要立刻冰鎮15分鐘後
送冰箱。
接下來就是四個面高溫煎上色，讓肉產生梅納反應增加香氣。
靜置五分鐘，可以看出來肉汁流失超少!
可以猜猜這是幾分熟喔~
因為肉汁都鎖在肉裡啦，切下去也沒什麼流出血水。
這種熟度，用平常高溫煎牛排的方法一定流出一些。所以吃起來非常水嫩甜美，這是可以
預期的!甜味也都保持得很好，肉外面也不需要煎得焦焦硬硬，吃起來很清爽。
經過這次體驗，做個簡單的總結:我的感覺，除了肉感更好吃之外，用舒肥法對於餐廳來
說是個非常突破性的做法，舒肥法如能再用上專業機器，要失敗根本超難而且"製程"非常
均一穩定。
再來就是，我們可以在客人點之前就先舒肥好保存，點餐就上個色煎一煎就好，也不用太
多油。
最後給些參考資料，
這個網站有提到，料理時間大概是肉片厚度的平方。
如果要在研究更精深點，可以來官方網站(??)，這裡有更多更詳細的資訊。
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