大家好，我是野和尚
這次的湯品味道
相當地微妙
請小心嚐試XD
http://goo.gl/y3486E
又來到金庸菜單的實驗了
轉眼心中想到的菜單竟也做得七七八八了XD
這次想跟大家分享的是黃蓉菜誘洪七公時的一道湯品「君子好逑湯」
先來看看金佬在小說中怎麼說的吧
「另一碗卻是碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃
又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子
紅白綠三色輝映，鮮豔奪目
湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是荷葉熬成的了。」
「…拿起匙舀了兩顆櫻桃，
笑道：「這碗荷葉筍尖櫻桃湯好看得緊，有點捨不得吃。」
在口中一辨味，「啊」地叫了一聲，
奇道：「咦？」又吃了兩顆，又是啊的一聲。」
「荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜，那是不必說了，
櫻桃核已經剜出，另行嵌了別物，卻嚐不出是甚麼東西。」
洪七公沉吟道：「這櫻桃之中，嵌的是甚麼事物？」
閉了眼睛，口中慢慢辨味，
喃喃的道：「是雀兒肉！不是鷓鴣，便是斑鴆，對了，是斑鳩！」
睜開眼來，見黃蓉正豎起了大拇指，不由得甚是得意，
笑道「這碗荷葉筍尖櫻桃斑鴆湯，又有什麼古怪名目？
黃蓉微笑道：「老爺子，你還少說了一樣。」
洪七公咦的一聲，向湯中瞧去，說道「嗯，還有些花瓣兒。」
黃蓉道： 「對啦，這湯的名目，從這五樣作料上去想便是了。」
洪七公道：「要我打啞謎可不成，好娃娃，你快說了吧。」
黃蓉道： 「我提你一下，只消從《詩經》上去想就得了。」
洪七公連連搖手，道：「不成，不成。書本上的玩意兒，老叫化一竅不通。」
黃蓉笑道：「這如花容顏，櫻桃小嘴，便是美人了，是不是？」
洪七公道：「啊，原來是美人湯。」
黃蓉搖頭道：「竹解心虛，乃是君子，
蓮花又是花中君子。
因此這筍丁兒和荷葉，說的是君子。」
洪七公道：「哦，原來是美人君子湯。」
黃蓉仍是搖頭：「那麼這斑鳩呢《詩經》第一篇是
「關關睢鴆，在河之幻，窈窕淑女，君子好逑」，
是以這湯叫做「好逑湯」。」
看了以上的段落
我知道了幾件事
1、湯有五種料，櫻桃、荷葉、斑鳩、竹筍、花瓣
2、湯要是清湯
3、要有荷葉香、筍味鮮、櫻桃甜
4、呈現上要有紅白綠三色，紅的想必是櫻桃
但白的跟綠的就麻煩了
照理說竹筍應該是白的，那麼花瓣是綠的？
或是花瓣是白的，那麼竹筍是綠的？
白花瓣比較好找，但綠的竹筍是否有點苦呢…？
在想到上面四件事後
我就開始等待，等待櫻桃及竹筍的產季出現
才能做這道菜
同時也決定了將班鳩用雞肉代替
並以雞骨、荷葉、櫻桃、筍殼熬湯底
沒想到這個想法大大地失策
（而且我完全忘記有花瓣）
另外也想到雞肉下水後蛋白質逸出
會讓湯變濁
所以櫻桃鑲雞肉會另外煮
最後再加入湯中
這點倒是滿成功的
當天買來食材後
興沖沖地把四樣湯底食材加入後
才煮不到十分鐘
就發現櫻桃的色素流了出來
紅色配上荷葉的綠色
整鍋湯根本呈現濁濁的暗紅色
好像難喝的中藥
「完了」是我第一個想到的字眼
後來另用一鍋清雞湯
兌上熬煮出來的高湯
才勉強讓湯色清一些
不過味道也變得不那麼強烈
但不得不稱讚一下荷葉
中藥行買一大片十塊
熬起來味道超清楚的
但又不太會搶味
另外也要說一下
櫻桃鑲雞肉，在煮熟後
竟然莫名奇妙滿好吃的
意外極了！
【好逑湯】第一次做法
食材
櫻桃 數顆
雞骨 數隻
荷葉 一片（沖淨）
（其實荷葉可能半片就夠了，
但另外半片我也沒打算做荷葉雞，
就全下全下全下全下全下了）
筍殼 有多少放多少
櫻桃 4顆
雞胸肉 約15-20G
鹽 少許
白胡椒粉 少許
做法
1、櫻桃用手先捏開，讓它有點破就好
2、雞骨洗淨，荷葉、筍殼沖淨，荷葉撕成大塊
3、將四個材料放入鍋中，注入蓋過食材
（雞骨被埋在最底下了…）
4、開大火煮滾後，轉小火煮約2小時
5、這時你應該會發現櫻桃的色素跑了出來，筍殼的色素也是
整鍋湯呈現中藥般的顏色…= =
6、雞胸肉剁成泥，加入鹽及白胡椒粉拌勻
7、櫻桃沖淨，拉掉梗，用剪成斜斜的吸管，或小刀從頂端戳出破口
拿一把廚用剪刀，伸入破口，夾住櫻桃籽，左右扭動一下，就可以取出來了
（用吸管戳，比較可以控制力道跟大小，刀尖有時不小心就切太大）
（把籽挑出來之後）
8、將雞絞肉用小湯匙或剛才的吸管塞入櫻桃中
（塞完了，不算很難塞，要有點耐心就是了）
9、煮滾一小鍋水，將切成薄片的竹筍肉放入煮約10-15分鐘至熟
（隨便切就好，有發現有些很碎的筍片嗎？那是被我修過的殘肉）
10、取出竹筍，備用，將櫻桃雞肉放入，熄火，蓋上蓋子泡約10分鐘
（用泡的就好，一煮，櫻桃就會變色了）
（用泡的都會變色了，逆砍砍逆砍砍）
11、取出你要的竹筍數量，切出比較美麗的形狀
我其實在事前有切，不過後來有些形狀不喜歡
所以這時又切了一次
12、將櫻桃雞肉取出，備用
13、另起一鍋，加入雞高湯煮滾
（因為所有的雞骨都在那鍋顏色很重的湯裡了…）
（另一鍋雞高湯）
（荷葉、櫻桃、雞骨、筍殼熬出來的高湯…看了並不會讓人有食欲呀）
14、取櫻桃荷葉高湯，與雞高湯約1：1兌入
15、加入櫻桃雞肉、竹筍，灑上一點綠色香料即成
備註：
1、竹筍會沉下去！！會沉下去！！會沉下去！！
這就是為什麼底下還要再墊一片圓形的竹筍的原因
才不會看到沉底的君子，君子要出頭天啊
（沉底了…（眼神死））
2、櫻桃會翻轉，可能因為雞肉熟後會縮，所以重心會跑掉
有兩個方法
一、不管它，就讓它翻，但這樣淑女就露出一個洞很不雅觀
二、泡熟後，將雞肉再往內塞，保持重心在中心，白色的雞肉也不會露出來
但我還沒試過，想像中會擔心的是櫻桃被泡熟後變軟
一不小心淑女破裂就尷尬了
沉底的君子與破裂的淑女，一點也不美
（縮起來的雞肉）
3、加香料的原因，是我壓根忘記要放花瓣
如果有花瓣，應該就不用香料也會美美的
花瓣最後再放就好，不用煮它
4、櫻桃荷葉雞湯的味道…很微妙呀
聞得到荷葉的香，入口後第一個味覺是櫻桃的微甜，酸味已經不見了
然後是雞與竹的鮮，其實不難喝
但很可惜荷葉的味道與另三者不太融合
我應該會再做一次
這次要記得用花瓣
不過這次的材料只要季節對了
其實滿好準備的
也都算好買
手續除了在櫻桃裡雞肉外
也不太複雜
口感及味道都很有趣
是一道有意思的菜色