粒粒分明炒飯 失敗 again~~
看很多人蛋黃挑出來與飯和在一起說會炒出粒粒分明的炒飯。我用冷藏過的隔夜飯和蛋黃
，但怎麼每次這樣炒都是失敗，飯都是一坨一坨的，整鍋飯都還是濕潤口感。想說瓦斯開
大一點快炒一下，結果炒越久越黏鍋~~
昨天步驟
(有刻意放很多油下去炒)
1。炒蛋白
2。拿起，乾炒吻仔魚，放入入青豆/玉米
3。最後放入和好蛋黃的飯
我有幾個問題想請教
1。是說要炒飯的飯煮的時候是要煮乾一點?我是1:1.1的水下去煮。
我在想大家平常弄炒飯應該是冰箱有什麼炒什麼，飯也就是按照平常煮飯的水的比例不是
嗎？
2。大家說要配料要炒乾，可是炒飯的配料就是那些，感覺都是容易出水，那要怎麼克服
啊？再乾炒久一點?
3。炒配料好像也不是最主要問題
，而是一倒下飯就覺得完了！
我每次在和蛋黃+飯的時候都覺得這樣飯炒的乾才有鬼，但google“粒粒分明 炒飯”就會
出現阿基師這樣教啊~~~
4。到底火候是要怎麼拿捏？是不是就要火候大？然後快狠準。
忘記說是用不沾鍋，難道不沾鍋就炒不出漂亮炒飯嗎?