[問題] 不用吉利丁的奶酪? Siriusmii PTT批踢踢實業坊

作者: Siriusmii (mii) 2016-04-09 10:50:56

大家好
我一直很想自己做奶酪來吃
但上網找的食譜都是有加吉利丁的
不知道有沒有沒加的版本呢?
ps 我也會自己做雪花糕來吃
用的是玉米粉
但有時候還是想吃滑嫩點的口感~
先謝謝囉:)

作者: fourcats (肥貓) 2016-04-09 11:17:00

奶素版用的是吉利T，各種凝結劑的口感不會相同

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-04-09 12:40:00

難道想放乳酸菌到自然凝結嗎？

作者: heidi2523 (circle) 2016-04-09 13:00:00

棉花糖xD

作者: sabrina7418 2016-04-09 14:36:00

做燉奶呢? 用蛋白凝結

作者: freely10469 ( ￣ (工) ￣ ) 2016-04-09 15:01:00

優格菌不錯說明書跟我說會變布丁的口感應該不會騙我不過那根本不是奶酪了XDDD

作者: frozen770401 (大熊) 2016-04-09 15:21:00

奶酪粉?

作者: janisyu (Janis) 2016-04-09 15:47:00

不加吉利丁（或吉利T）就不叫奶酪了

作者: in09 2016-04-09 17:35:00

奶酪這詞很久了,只不過現代台灣稱作奶酪的就是吉利丁做的,如果你要古老的,可以查酒釀/北京/清代奶酪,那是吃起來感覺不同的玩意兒,不過人家也稱奶酪

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-04-09 22:20:00

北京人的奶酪風味實在見仁見智

作者: cjy0321 (cjy0321) 2016-04-09 23:37:00

Authentic Gelatin-Free Panna Cotta搜尋就有啦是用蛋白

作者: sabrina7418 2016-04-09 23:37:00

所以古代人的做法跟香港人差不多!?

作者: yihsiu (皮梅) 2016-04-10 00:21:00

誠心請教加蛋白的應該怎麼做呢？

作者: small0730 (阿詠) 2016-04-11 16:56:00

前幾天剛做,用奶酪粉做的,好好食

作者: may83054 (duru) 2016-04-12 01:35:00

不然吉利T粉

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