非常詳細的步驟圖:http://a0925631.pixnet.net/blog/post/323990535
比上次寫的版本更好吃的麻婆豆腐
除了香氣逼人外,辛香料層疊交錯的渾厚口感
配飯吃一口接一口
讓人忍不住問"電鍋裡還有飯嗎?"
這麼邪惡又迷人的反派人氣角色阿
麻婆豆腐,我們需要的材料有:
豆腐:一塊
豬絞肉:一個拳頭左右 (約一百公克)
薑:約一節大拇指這麼多的碎薑 (半湯匙)
蒜:約一節大拇指這麼多的碎蒜 (半湯匙)
蔥:一隻
食用油:半大匙
A醬料:
酒:一大匙
豆鼓:一大匙
甜麵醬:半大匙
醬油:半大匙
B醬料:
豆瓣醬:一大匙
中式高湯:半杯
太白粉:一大匙
水:太白粉的三倍
辣油:少許
花椒:一小匙
香油:一大匙
完整的蒜頭,去掉蒂頭
刀從上到下片切成薄薄的一片
再疊起來,重複剛剛的動作
變得細碎
再用刀身或槌子拍平
直上直下,切細蔥花
豆鼓切碎,記得薑也要切細喔
將A醬料,酒、豆鼓、甜麵醬、醬油混合再一起
豆腐切成方塊狀
熱一些水,加一小匙的鹽
煎煮絞肉,煮到肉變顆粒狀,聞到肉香為止
依序倒入薑、蔥、蒜
豆腐塊輕輕滑進另外那鍋滾水
關火泡著備用
倒入A醬汁
加高湯
把另外一鍋的豆腐撈起來
只取豆腐
瀝乾水,丟到有醬料的鍋子
落蓋小火煮十分鐘
太白粉加水,1:3的比例
攪拌均勻
等豆腐燉煮好,倒進鍋中
熱到香油滾
把花椒丟進去,只取油
花椒油倒入煮好的豆腐鍋中
撒上切好的碎青蔥