『有圖有文無音樂網誌版: http://ipastry.pixnet.net/blog/post/322481907 』
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登登登登～ 上圖是這週末做的愛心家庭料理， 法式普羅旺斯烤雞
看起來是個大菜，其實食材很單純，做法簡單，準備時間很也快速 ^^
是個懶人必備唬人大菜 lol
美中不足的是翻面的時候有點小破皮了 :(
這道料理的眉角如下列：
利用“鹽水醃漬法(brine)”讓雞肉充滿水分
雞內腔清空並填入蔬菜（洋蔥/ 西洋芹/ 紅蘿蔔/ ... etc.）
雞皮上下確實塗滿香料與油脂
做法：
1. 選擇自己喜歡的雞種，清理掉內臟之後，泡在鹽水裡（水 50 ：鹽 1) ，
鹽水要浸泡整隻雞，至少泡1小時（若追求超級啾西的雞肉可以淹過夜，但要放冷藏）
2. 醃完鹽水後瀝乾，追求脆皮的話要確實讓雞皮乾燥。塗抹奶油或是橄欖油在雞皮上，
雞皮跟雞肉中間也要塗滿（奶油或橄欖油可以先用迷迭香、百里香等香草和鹽調味，
沒有香草的話用鹽跟胡椒也行，雞肉會更入味），雞內腔塞入蔬菜。
3. 依照雞隻肉質種類跟大小調整烘烤時間，我用的是約1.3 kg 的肉雞，
200°C烤30分＋240°C開炫風烤30分鐘。如果是體型較大的雞或是放山雞就要烤久一點喔
，測試有沒有熟就拿支牙籤刺雞腿，如果流出來的肉汁的透明的不帶血色就是熟了喔！
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就這樣三個步驟輕鬆完成！
簡單烹飪小原理：
鹽水浸漬產生負壓讓水分進入雞肉裡，主要是希望經過長時間高溫烘烤過後雞胸肉也能保
有水份，因為雞腿肉比雞胸肉需要的烘烤時間長，所以往往雞腿熟了雞胸卻過柴，
用鹽水浸漬後真的有很大的改善喔！理論上是鹽水泡越久，雞肉越啾西，但是小廚師覺得
泡久了雞肉特有的香甜雞味都不見了... 後來只有泡1.5小時，雞胸也是有啾西喔！
雞內腔清空拿掉內臟就可以去除大部分的腥味，填入帶有香甜味的蔬菜能增加烤雞風味
，蔬菜加熱過程中蒸發的水份形成一種類似蒸烤的效果，讓烤雞外脆內軟。
另外這些蔬菜的汁液跟雞肉汁融合就變成超香的雞汁，拌飯拌麵拌蔬菜都好吃啦～
如果追求脆皮烤雞，那就要確實把雞皮弄乾而且塗抹油脂，如果可能可以仿效脆皮烤鴨
做法，把雞皮表面覆蓋上麥芽糖。
食後感：
雞肉很啾西，雞肉帶點香草的味道還有清甜的蔬菜香，雞皮脆脆的。還能說什麼呢 lol
以上，簡單又美味的烤雞
請享用！
Bon appetit