有照片好讀網誌版
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準備食材：
蔥,蒜,太白粉適量
嫩豆腐.板豆腐各一盒
豬絞肉一盒
花椒粒適量
麻辣醬(或豆瓣醬)
備料：
1.
嫩豆腐 板豆腐 切丁後 用鹽水川燙
可以多點鹽不用怕 因為豆腐不容易入味之外
剛好鹽巴也可以去掉豆腐裡的水分
滾了之後讓他燙個五分鐘後撈起備用
2.
煉花椒油 我買得就是一般小磨坊的花椒粒
大約使用一包的三分之一
鍋子下了油後 放入花椒粒 小火小火慢慢煮
不能讓花椒粒變黑 黑了就苦了
有香味之後 就可以起鍋用篩子把花椒粒瀝出 但先不要丟掉
花椒油就先裝起來 等等起鍋前再淋上去
料理開始：
鍋子裡面留著些許的花椒油 中火
將絞肉先加點冷油 倒入鍋中 並加點蒜末蔥花拌炒 炒到五分熟之後
在加入麻辣醬（怕辣的可以改用比較不辣的豆瓣醬) 一起炒 可以放多一點不用怕XD
因為我這裡的調味主要就是用麻辣醬
炒香之後 就可以加入約2杯馬克杯的水(主要要淹過肉)
用篩子把花椒粒在湯裡煮 （這樣花椒不會進豆腐裡 又能增加花椒香氣)
這時候也要將川燙過得豆腐放進鍋裡一起煮
請轉小火蓋鍋蓋慢慢把豆腐還有絞肉煮入味 （我這裡煮了滿久的 大約十分鐘左右)
試一下味道如果不夠鹹可以加點鹽巴
最後 豆腐入味後 就可以勾芡 再拌入蔥花後關火起鍋
起鍋後再將剛剛的花椒油淋上去
一加入蔥花就要關火囉 這樣蔥花才會漂亮綠綠 又有蔥味XD
這裡要推薦醬天下的麻辣醬 好喜歡他的味道!!!
這食譜是參考阿基師之前在型男的作法
很簡單 做出來又好好吃!!!
但我不吃肉的每次挑豆腐有點麻煩
以後要來研發不用絞肉一樣好吃的麻婆豆腐XDD