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三餐老是在外，週末總是會想在家中做點美食，而要做出高級、美味的牛排，
難度更高。不管用煎的、烤的，要掌握牛排的熟度和血水量真的不容易。
常常結果會是不夠熟，還要回鍋上煎一煎，但一煎就過頭了。
然而，美好的燭光晚餐，往往就在忙碌中度過了。
所謂工欲善其事，必先利其器！
於是狠下心來託朋友從國外帶回這隻真空低溫烹調神器 Anova Precision Cooker。
請容許我介紹一下這台神器的來頭：
這台在 2014 年五月於 Kickstarter 上架，總共募資到 180 萬美金，
折合台幣約 5400 萬！5400 萬！5400 萬！
算一算在第一個月總共就賣出了一萬台左右，果然夠夯，看來買這台應該沒錯。
何謂真空低溫烹調（Sous Vide）
所謂的真空低溫烹調（Sous Vide）就是要解決一般用烤箱或明火加熱時，
加熱溫度不均勻以及溫度穿透到肉中心的速度過慢的問題。
簡單的說，就是用小火慢熬，慢慢的讓熱能均勻的滲透到肉的中心點，
這樣牛排就不會外邊焦裡面生了。
講這麼多，已經迫不及待要來開箱了！
哇！好大隻啊！ 這隻的包裝實在非常有誠意，足足有 60cm 以上。
重量拿在手上也是有點沉。
看到 Hand Carry 了嗎？ 這隻如果用郵寄，運費加關稅、貨物稅，
估計要台幣八九千了。只能說，它絕對值得這個價錢！
在包裝設計上，非常現代感！而在產品設計上的確是水準之上。
跟大同電鍋擺在一起，高度大概是大同電鍋的 2.5 倍左右！
能夠感受到 Anova 的誠意了嗎？
它的包裝內容其實很簡單，就一個簡單的說明書，主體和一個夾子。
現在要下水測試了！只是這麼大隻，家中的鍋子放得下嗎？
我本先想用大同電鍋附的十人份不鏽鋼飯鍋來做恆溫烹調，
只是 Anova 實在太大隻了，夾子完全無法固定在不鏽鋼飯鍋上。
好吧！只能把家中最大隻的壓力鍋搬出來了！
這隻壓力鍋的高度約有 21cm 和 Anova 搭配起來剛剛好，
只是 Anova 放下去其實沒有很多空間可以放牛排了！
大概只能放個兩三塊吧！
等不及要下水上電了，記得水不要超過 Max 吃水線喔！
通電後螢幕會顯示藍芽連線狀況、目前溫度 、目標溫度與開始/暫停鍵。
螢幕的底下是一個實體的旋鈕，可以調整溫度，而溫度是以 0.5℃ 為一個級距，
但是實際溫度的精準度是 +/- 0.1℃。
你也可以看到它內部有一個循環馬達，會讓水不停地流動，讓水溫更平均。
接下來就來實際試看看 Sous Vide 牛排了。
牛排其實還是要去 Costco 買品質比較好，買到 Choice 等級的牛排
來做 Sous Vide 就很不錯了。
做 Sous Vide 的步驟非常非常的簡單，只要把牛排拿出來，灑點鹽，
放一塊 butter 在夾鏈袋裡面就可以了。
你也可以放一些羅勒之類的香料，提升香味，只是一般用 butter 就很美味了。
好了，設定溫度和時間，接下來就等著上菜了。簡單吧！準備過程大概五分鐘就好了。
低溫烹調的精髓就是溫度的控制，根據實際的測試，Anova 的溫度還蠻準的。
你可以看到酒精溫度計也是顯示在 57℃。
正常來說七分熟的牛排應該是 62.8℃ 烹調 2 小時左右，
不過如果低於57℃ 最好不要烹調超過 2 小時，
超過兩小時有可能會受到細菌的感染。
詳細熟度和溫度的關係大概是這樣（來自 Wiki）：
全生（Raw）：
完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、
基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：
僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C（120 °F）。
三分熟（Medium-Rare）：
外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C（126 °F）。
五分熟（Medium）：
外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C（135 °F）。
七分熟（Medium-Well）：
大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C（145 °F）。
全熟（Well-Done）：
表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C（165 °F）。
好了，我們直接來看看五分熟牛排的結果吧！
這個是用 57°C 烹飪兩小時後的結果。
你可以看到袋子中有些許的血水和一些黃色的牛油。
看到沒，顏色非常地均勻！表示從裡到外是相同的熟度。
白色的部份是筋，你可以看到散出來的血水非常之少，完全鎖在肉裡。
口感自然是鮮嫩多汁！建議搭配玫瑰鹽就可以了。
這塊肉是買比較便宜的肩胛肉，筋比較多，
要頂級的牛排，還是買菲力或莎朗會比較好吃喔！
後記
煮過、吃過才會知道它有多好吃！
最近真的愛上了 Sous Vide，因此又上網訂購另一款機器，
下一篇再來個開箱文，介紹給各位熱愛美食的行家！