各位大大們早安~
我最近嘗試做了水晶芋籤粿，遇到了一些問題想請大家指教
食譜來源:https://icook.tw/recipes/91197
食材：
芋頭(生)200g
地瓜粉(木薯粉)200g
水300g
砂糖50g
作法:
1.芋頭削淨去皮，切細絲。放入電鍋蒸，外鍋半杯水。
2.地瓜粉、水、糖先拌勻，再將芋頭絲『趁熱』拌入。
3.容器下舖上耐熱保鮮膜，再倒入作法2，入電鍋蒸，外鍋「一杯半水」。（厚度約2cm左
右）
4.待冷卻後，刀器抹少許油切塊，才不會沾黏。(成品為7條份量)
5.取鍋放入少許油，煎至金黃即可食用。

蒸之前有糊化嗎？

糊化是指??(困惑)

#1BQI3_q4 (cookclub) 或是 /糊化 或 google糊化

恩~簡單說就是你的芋頭熱熱下粉漿攪拌後，你的粉漿有沒因為熱所以變得黏稠，沒有的話你可能要隔水加熱攪拌到黏稠許多要蒸的澱粉糕類中點都有這個過程，例如蘿蔔糕

噢那我沒有糊化，謝謝指導!

地瓜粉我常常沒糊化直接做都ok 它糊化不像在來米粉明顯上次我試作少量水晶粿有成功耶 蒸好芋頭後取部分先試地瓜粉跟水比例看看?不要太厚的話成功機率應該都頗高之前我是用周老師的水晶芋絲糕比例去做的@@