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這道料理傳說中是墨西哥的兩位修女在無意間發明的，因為某日有貴客臨時來訪，但
沒有時間準備好吃的東西招待他們，所以只好將廚房裡現有的食材磨碎並浸泡在醬汁
中，才發明了這種"mole"的作法。
墨西哥料理的作法不太難，雖然用了一些特殊的香料，但是也可以用家裡有的替代，
自由度非常高，鼓勵大家試試不同的组合哦！
材料：（兩人份）
去骨雞胸肉 兩片
墨西哥卷餅 兩片（tortillas）
萊姆 一個
紅洋蔥 一個
卷心菜 半個
香菜 一把
番茄醬 三大匙
傑克起司 50克（一般起司絲也可）
墨西哥黑巧克力 一個
香料（煙燻辣椒粉、乾辣椒粉、孜然粉、香菜粉、大蒜粉、可可粉、肉桂粉等）
作法：（約30分鐘）
1. 水煮雞胸肉，等肉熟了之後在砧板上用兩根叉子把肉撕成條狀
2. 將卷心菜和洋蔥切成細絲，巧克力和香菜切碎，萊姆用削皮刀削下小片的皮、切碎，
再把萊姆切成四片
3. 在鍋中以中火熱兩匙的橄欖油，加入所有香料和大部分的洋蔥，一邊攪拌一邊煮約
三分鐘，再加入番茄醬煮一分鐘
4. 加入雞肉絲、碎巧克力和半杯水，繼續攪拌，煮約五分鐘後離火
5. 把做好的醬料和雞肉放在卷餅上，再均勻灑上起士絲，用鹽和胡椒粉調味
6. 在熱鍋中加入兩匙橄欖油，用中火將雞肉餅煎至兩面呈金黃狀
7. 在沙拉碗中放入卷心菜絲和剩下的洋蔥絲，加入萊姆汁和切碎的皮之後攪拌均勻
8. 最後在盤子裡擺上沙拉和雞肉餅就完成囉！
這道墨西哥巧克力餅讓我想起某年帶完Summer School，有位很酷的學生送我一塊很漂亮
墨西哥巧克力當做紀念品，但我一直都不知道該怎麼用。之後學了這道菜，將巧克力入
味之後，發現雞肉和香料混和的醬料嚐起來味道格外濃郁，也不會愧對學生送的巧克力
了:)