結果變成在討論磨刀了 那就來分享一下
先討論買刀 一開始也是市場 夜市隨便買
想要很利的就買片刀 就是刀刃很薄很薄的那種
但是利的缺點就是機械強度不夠 一下子就鈍了
我所謂的一下子是指可能一般家庭煮飯備料
備料前備料後可能就可以感覺到些許的差異了
我只要感覺不太對 就會拿修刃棒滑一下
不過如果不是很要求刀工的簡單家常料理就沒什麼差啦


這把刀是夜市買的 200塊的便宜貨 可是那個大叔就拿它來削椰子切冰塊也沒問題
反正才200我就買了 其實一般家常菜絕對夠 可是刀身上那些洞很礙手礙腳
我在切蒜末的時候都會卡進去 因此想再買一把刀
挑了很久 決定選廚師們公認推薦 入門便宜刀的霸主 一角別作


這間廠商其實有推更低價款的 一刀別作
一刀別作剛好是我在某間生魚片蓋飯店打工的時候 他們用來殺鮭魚用的
刀的耐久度取決於刀刃的角度還有材料的硬度
一角別作跟雙人牌的入門主廚刀都是使用VG-10的鋼材
雙人牌的硬度是HRC55的樣子 一角是HRC57~58
題外話
德國更好的牌子三叉牌的鎮店之寶有出到HRC70多的 軍刀都不見得用得這麼好
不過磨刀石要特別買 這個硬度已經比一般磨刀石還硬了
刀買來用一段時間當然要保養 爬文可以知道刀感覺不利不見得是刀刃磨損了
常常都只是刀刃歪掉 所以只要拿修刃棒滑一滑把刀刃橋回正中央就好
真的沒用之後才需要磨
前一篇推文有提到磨刀方法的文章 其實我也差不多是照那個方法磨
不過最後我會左右左右順著刀刃的方向滑幾下 這是澳洲人教我的方法 還蠻好用的
然後再用修刃棒把刀刃修一下就好
家用的#1000一定夠 不然五金行買的一顆100多的雙面磨刀石也可以啦
如果要求不高的話
千萬不要加一些奇怪的臉書社團 看人家玩拋光
幾十把刀都可以當鏡子是怎樣.......
最近那個奇怪的社團 還PO了一個真正的吹毛斷髮的影片
另外 如果真的要做刀工料理 好刀真的有差
https://www.youtube.com/watch?v=sJNPr9_6_zQ
這影片的前面切蘿蔔薄片的切法 我那把200塊的刀怎麼磨都做不到
用一角可以輕鬆辦到
參考一下
更激起那群強迫症患者的鬥爭心......

請問牛刀拿來切太卷，俐落度會跟生魚刀差很多嗎？金門菜刀好拖，想買生魚刀，又覺得牛刀比較萬用...

我沒用過生魚片刀 切軟的物體像麵包 也是非常乾淨俐落又不像麵包刀鋸齒狀切下來一堆麵包屑 麵包也不會壓扁