作者:
dororo727 (希望12/1前結束)
2014-11-03 22:11:15魯魯吃外面餐食常覺得比魯魯自己煮的，味道還要豐富很多
我大概推測了幾個原因，如下
1.善用蔥薑蒜辣椒加味
2.搭配的菜色多
3.會用調味用的中藥滷包(含八角肉桂) 讓味道有層次感
4.煮肉燥時，該用冰糖增加色澤，就會用冰糖(有時候我們在家煮會省略)
該用老抽就會用老抽(我自己煮就沒放了，色香味當然有差)
其實我常有一些在烹調方面不嫻熟，又不知道該怎麼問的問題
這樣好了，我舉我明天中午要煮的肉燥乾麵來請教大家
我打算 1.煮肉燥
油蔥酥烹調還有順序跟器具的問題，看過熱炒店的真˙大火快炒就知道有些味道真的是一般人家裡做不出的ˊˋ
作者:
QAQc (讓讓心想事成)
2014-11-03 22:23:00爆香 豬油 香油 調味料N種 味精 什麼的 味道當然豐富偶爾自己煮清淡又簡便的 其實也不錯
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2014-11-03 22:37:00大火+油多，光是這樣香氣與口感就完全不同了
作者:
forfly (忘卻者)
2014-11-03 22:43:00烏醋也可以增添香氣辣椒
作者:
zvezda (star)
2014-11-03 23:38:00外面的調味料通常下很重 還有味精豐富我倒覺得未必 比較習慣吃自己煮的
作者:
peal (健人就是腳勤)
2014-11-03 23:47:00肉燥放2~3片甘草滷10分鐘,一開始可以買豬油把紅蔥頭炸黃外面的肉燥會煮完放1天讓醬油入味再滷蒜頭用3大匙油炸到黃色快焦,蝦米也跟著炸焦,再放半碗水
作者:
sakura41 (↙煞氣a撒哭啦↗)
2014-11-03 23:52:00我喜歡放了蝦皮的肉燥~~
外面快速爐的鍋氣 跟家裡的香味差很多~味道自然比較香~
作者:
yaki (.)
2014-11-04 00:02:00油蔥酥超重要!! 可加一些豬皮下去熬 肉燥隔夜的好吃
作者:
uuww (時代變遷見人性 何謂人性)
2014-11-04 01:54:00既然都有肉燥汁了,要不要順便滷個蛋?肉燥飯沒配蛋,少了點味
作者:
ggyy2 (煩惱即菩提)
2014-11-04 09:58:00你沒寫煮肉燥的步驟，一樣的材料，不同步驟(例如放蔥蒜的時間，火候，都會影響成品）。滷煮肉燥，你可以看阿基師的影片，簡單又好吃。其實我覺得自己做的菜，比外面好吃太多了。朋友和室友也這麼說XD還有，滋味豐富不ㄧ定是調味複雜，主要是跟烹飪技巧有關。知道什麼菜配何種調味（蔥蒜薑，或者九層塔，放鹽糖，太白粉，魚露等）知道下鍋的順序，炒到什麼程度，用多大的火，燉煮要燉多久還有材料的採買也非常重要。忘記說，煮肉燥不需要放薑粉。
沙茶 甜麵醬 油蔥酥 蝦米 豆瓣蒜酥 挑你洗翻的加