兩個問題請教板友：
1.日前從好事多買了袋裝雞胸肉回來，就直接冰冷凍庫，
後來爬文發現，要先醃比較好，結果我先拿某一袋出來退冰，
把裡面的肉用醬油醃30分鐘，其中一片下鍋煎，剩下的回冷凍，
這樣是對的嗎?
因為我今天吃的這片肉，就是上一匹醃好後冰起來的的肉，好鹹阿XD
2.今天這片肉，我下鍋煎的時候，熱鍋熱油，結果才煎20秒左右，
整個鍋子就嚴重燒焦，肉也黑黑的。(鍋裡只有油跟醬油醃過的肉)
事後刷好久好久才刷乾淨。
請問要怎麼煎雞肉才不會黑黑的，鍋子也不會焦的太離譜?
以上兩個問題，謝謝回答。