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花雕雞是我很喜歡的一道菜，我特別愛吉林路上的一品花雕雞，但是距離有點遠外，價
格也算高，因此我決定來查詢一下作法，然後試著做看看。然而我上網查的是阿基師的
作法，不過有稍微調整一下內容，畢竟有些調味料，一般人實在不常用到，特別去買，
似乎有點浪費。好在做出來的成果還不賴，大家可以參考看看。
材料需求：去骨雞腿肉一隻、紅甜椒一顆、黃甜椒一顆、洋蔥半顆、芹菜小把、大蒜、
花雕酒。
雞腿肉我是選擇傳統菜市場的放山雞，或是半土雞，不要選擇超市的肉雞，因為在煨煮
的時候，肉雞肉質不耐煮，很容易老就不好吃囉！現在菜市場服務都做得非常好，還會
幫客人去骨與剁塊，所以我們都會請市場的雞販幫我們去骨，這樣就很方便了，可以看
到庖丁解牛的雞肉版本，也是非常嘆為觀止。甜椒我是選比較小顆，所以是整顆下去，
如果是比較大顆的話，那切一半就可以了，甜椒有特殊的香氣與天然的甜味，其實更能
增加花雕雞的風味，漂亮的色彩也可以增添食物的觀賞性質，只是不喜歡甜椒味道的人
，可以選擇不加。洋蔥也是香氣與甜味均有的好食材，如果不加甜椒，那洋蔥就千萬不
能省略。芹菜可以增色外，也是有特殊香氣。大蒜在這裡卻不是爆香用的，是煨煮的時
候整粒完整放下去。花雕酒是最重要的，酒是濃郁香氣的來源，一開始我覺得紹興跟花
雕都是黃酒類，單獨聞酒香，其實我分不太出來，但是當烹調過後，花雕的香氣似乎有
一些些的甜香，這時我才分辨得出來，難怪叫花雕雞，不叫紹興雞。
作法：
雞肉洗淨後，加入醬油、花雕酒稍微醃一下，不需要放太白粉，因為雞肉在煨煮的時候，
雞皮上的膠質會使湯汁有濃稠感，所以不需要放澱粉類使湯汁濃稠。如果想吃味道重一
點，可以前一天晚上先醃。
請將芹菜切段，甜椒與洋蔥切塊，大蒜剝皮。
準備一鍋熱油，稍微冒煙後，就把洋蔥、甜椒、芹菜下去過油。
然後把蔬菜撈起，把油過濾；過油是讓蔬菜等等煨煮的時候，比較不容易軟爛導致口感
不佳，也可以保持蔬菜外觀上的鮮豔度，過完油的蔬菜光澤是不是非常漂亮呢？多餘的
油可以收集起來，等等炒青菜或是炸東西還可以繼續使用，鍋子稍微清洗一下，以免等
等煨煮的時候，油份太多。
接著把雞肉下鍋去炒，一直翻攪到每個雞肉都沒有紅紅的為止，醃雞肉的醬料不要一起
下去，這樣雞皮怕會泡太爛，口感會變差。
接下來放一點砂糖來增加甜味外，也可以使雞肉的顏色更漂亮些。剛好我前天做了一些
焦糖，可是用不完，所以我後來是用焦糖代替砂糖，不要浪費是我做東西吃的最高原則！
開始準備煨煮的湯汁，醬油倒入碗中八分滿；請挑選比較好的醬油，這樣煨煮的湯汁才
不會死鹹，花雕酒大約七分滿。
直接把醬油與花雕酒倒進鍋中與雞肉一起煮，這時可以把大蒜粒丟進去。
準備一點點的醋，不需要太多，就大約是我碗倒的量。阿基師是準備烏醋啦！可是我沒
買烏醋，所以我就用白醋來代替，其實烏醋比較好，比較香。
開大火把雞肉滾一下，也收乾一些湯汁。
把剛剛過油的蔬菜都丟下去翻炒，蔬菜剛剛過油的時候就已經是熟的，所以稍微翻炒即
可。
接著準備一個砂鍋，把所有料理與湯汁都放進去，砂鍋的好處是保溫溫度可以很高，保
溫時間又比較久，比鐵鍋來得好，所以選擇用砂鍋。
把砂鍋放到爐子上加熱，中小火就好，繼續煨煮花雕雞。
最後準備一些些的花雕酒，趁砂鍋底部加熱的時候，從砂鍋蓋子淋下去，這是阿基師的
作法，他說這樣可以讓花雕酒的香氣更加濃郁。大約煨煮個五到十分鐘熄火，繼續悶著。
我有提早做這道菜，所以要上桌前，我有再加熱一下，因為我悶比較久，所以味道都有
進去，聞起來也有香氣，只是我花雕酒的酒精幾乎被我煮到蒸散，所以有酒香卻沒有酒
味，老公是偏愛有點酒味的花雕雞，也就是告知我，下次做這道菜的時候，上菜前補各
一湯匙的花雕酒，這樣他就會更喜歡吃。
這是阿基師花雕雞的簡化作法，推薦給大家。