圖文網誌版(無音樂):
黃金鵝油餛飩/鍋貼:
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180708297
其他:
方型餃子皮的餛飩/鍋貼包法:
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180861057
自製紅油(分享在上一篇):
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088
因為做了紅油(上篇的分享),就自然想要做紅油炒手啦~
這次剛好在city super台灣週時，發現從台灣來的樂朋黃金鵝油香蔥，
馬上就想到做鵝油紅蔥頭鮮肉抄手，剛好週末又下雨，肉餡做好後冰冰箱，
要吃就現包，方便又好吃的自家料理。
準備食材：
豬絞肉 500克
鵝油香蔥 3大匙
醬油 2大匙
米酒 1大匙
水 3-4大匙
薑泥 適量
塩、糖、白胡椒粉 適量
*1大匙指15ml的度量匙
做法：
1. 將絞肉及全部食材(除了水)，放進大盆，固定以順時鐘或逆時鐘的方向攪拌
2. 攪到大約料都混合了，開始慢慢加入水繼續攪拌(所謂的打水)
3. 攪到可以看到絞肉有黏性，拉開還有牽絲感覺，水也吃不進去後即可
（攪拌好的絞肉不僅有黏性，還很有Q彈度）
做好的內餡，用保鮮膜包好放冷藏，想吃就現包，二天內食用完畢。每回從冰箱
拿出時肉可能會出水，就再小小攪拌即可。
４. 煮餛飩：
餛飩包好後，熱水下餛飩，煮到餛飩浮起，又可以聞到香味即可撈起瀝乾，完全
瀝乾後，淋上辣油變身紅油炒手。
(千萬不用像冷凍水餃，滾水後還要再加一次冷水煮，會過爛了）
5. 煎鍋貼：
取不沾鍋，熱油後，放下鍋貼中火煎2分鐘，轉中小火倒入薄薄一層太白粉水(太
白粉及水, 1:3)後，關蓋煎6分鐘左右。開蓋後，轉中火再煎到太白粉水收汁，皮
香脆即可。
Tips:
1. 豬絞肉的肥瘦比例全看個人喜好，3分肥7分瘦是廣為流傳的黃金比例。我很怕
咬到肥絞肉，所以都只買全瘦肉。反正想想都放好多蔥油了，再加肥肉就太油啦。
2. 豬絞肉務必要請肉販絞兩次！肉餡才會細緻。
3. 鍋貼建議以不沾鍋煎，常看有人拿Le Creuset或不锈鋼鍋煎的好慘.....
練功夫也是適度啦。
4. 好吃的蔥油是這道菜的亮點，所以就不要再加麻油提香啦，麻油會搶走蔥油的
香味喔。
5. 這個調味是可以單吃的口味，若不吃辣的人，可以單吃或沾一點醋吃就夠鹹夠
好吃了。
6. 餛飩撈起後，一定要瀝乾才裝盤淋辣油，放涼幾分鐘再吃，皮就會變更Q彈更好吃。