版上的各位烘焙好手大家好！
最近小妹在準備蛋糕丙級 原以為是最簡單的天使蛋糕 練習時卻頻頻碰壁
先呈上我使用的丙級配方(八吋天使蛋糕*1)
蛋白235g
塔塔粉2g
鹽2g
糖130g
低筋麵粉30g
香草精0.5g
第一個是打發蛋白的程度 查網路的說法很多都不一樣 最常看到的是打到濕性發泡即可
也有人說要打到乾性
下圖是我打發的蛋白 想請問此打發的程度是否可以？
https://i.imgur.com/9Cl21MN.jpg
接著是蛋糕的熟度問題
因為家中烤箱溫度好像稍微有些狀況 烤溫偏低
(烤箱已經有近期更換的打算 只是因為丙級考試將近先用原烤箱應急練習)
一開始預熱可以達200度以上 等蛋糕放進去 改設定為190/160 便會一路下降到150度左右
即使把上下火調溫到220/180 依然一直維持在150度上下
總共烤了將近40分鐘 插入探針沒有沾黏即出爐
但是烤出來的天使蛋糕非常濕黏 脫模後會直接塌掉
並且脫模後發現底部模具上是濕的(如圖 底部有小泡泡且非常濕)
https://i.imgur.com/Av4WZgU.jpg
不確定是否為烤溫或是烤焙時間的問題 希望版上各位厲害的神人能夠為我解答 謝謝