有點長推文好煩XDDD
1.免烤跟烤過的差別是凝固的方式
免烤: 通常不含雞蛋，少部分口味會加蛋黃，利用吉利丁凝固
烤過: 含蛋，利用加熱蛋白質變性凝固
免烤的口感會偏向慕斯，加很多吉利丁吃起來會變果凍
如果不想吃慕斯口感的話，找烤過的比較好
2.你其實可以直接做卡士達乳酪糊
蛋黃、砂糖及麵粉混拌後，加入牛奶再加熱
利用蛋黃的凝固力和麵粉的糊化，製作而成的奶油狀成品，稱為卡士達奶油。
混拌加糖打發的奶油乳酪就可以製成卡士達乳酪糊
免烤的會加吉利丁，要烤的會加打發的蛋白霜
具體作法和食譜你可能要自己google一下
至於草莓的話，只有免烤的可以放中間
烤過的只能蛋糕烤好後，把草莓放表面
3.巧克力鏡面要做的好看對新手而言，有很大的難度
而且在口味搭配上其實有點奇怪，除非你是做巧克力口味的乳酪糊
取代鏡面的表面裝飾
免烤: 做一層莓果果凍，在擺上草莓
烤過: 鮮奶油擠花搭配草莓藍莓之類的水果擺飾，或是做一罐莓果果醬要吃的時候在淋上去
其實新手不推薦做太複雜的裝飾，
直接在表面放上水果點綴即可
先把主體做成功，才是最重要的
希望對你有幫助
: 網路上看了好幾天 好多文章
: 一直一知半解 無法懂這個領域的專業
: 想請教大家幫忙
: 第一個想先問
: 免烤跟烤過的乳酪 是差在哪裡呢
: 如果想做質地硬一點 一定要烤過嗎？
: 第二個想問
: 我想作裡面有草莓跟卡士達醬
: 這樣有辦法嗎? 我知道草莓可以
: 但是卡士達有辦法擠在中間層嗎
: 第三個想問
: 如果我上面做一層鏡面巧克力
: 會因為巧克力太熱影響到主題嗎
: 麻煩大家給我一點意見
: 謝謝