作者:
ericxup6 (Dadadada)
2017-06-24 17:34:55想請問為啥我炸甜甜圈炸出來沒有蓬鬆感
而且吃起來很乾...
我是跟著別人在Youtube上發的教學跟著做的!
做3次都是一樣的問題...
第三次發酵完在分段後放在旁邊10分鐘醒麵(?!)
醒完後表面變得很乾...
是麵團水不夠嗎?
但是在搓揉的時候已經很黏手了!
第一次做的時候因為水加太多
整個完全不能塑形
我是很勉強的用成甜甜圈的形狀炸
炸了4個後其它就拿去直接蒸成饅頭了QAQ
第二次就沒加那麼多水
形狀也比較像甜甜圈了
但是吃起來的口感整個不對
不知道到底問題出在哪邊...
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2017-06-24 17:43:00配方勒??
配方最好找有詳細克數的，用碗當單位太籠統。醒麵要蓋個濕布或保鮮膜，表面比較不會乾掉
烘焙最重要的就是「比例」找一個好的食譜照做，先不要自己增減不是要很濕的麵團，是發酵時不要讓麵團表面被風吹幹掉還有發酵要注意要發夠，但是不能發過頭。說起來，烘焙是不是很像科學實驗啊！哈哈
建議google做〝成功〞新食譜，配方中有g,有茶匙，還有碗計量，計量太籠統，若要以〝g〞,就全數以〝g〞計量，諸如此類，此配方粉多酵母量少
如果你真照這配方做還是會黏，那你的高筋麵粉吸水力有點差...試著別一次把所有水加進去 留下20c.c慢慢加
建議新手可以從〝小份量〞先練習，此配方可以除以3,奶油除不盡就8克，形狀成形就好，太黏手可旁邊擺小碗置入麵粉，撒麵團上盡快捏成形，建議google〝免揉麵團〞試作，成功率超高
作者:
ug771 (初心)
2017-07-01 06:18:00免揉水分通常不是會比較高？不易整形
作者:
DrWm (Dr西瓜)
2017-07-03 17:02:00配方滿酷的