[問題] 巧克力鏡面有水珠..... krej PTT批踢踢實業坊

[問題] 巧克力鏡面有水珠.....

作者: krej (Mr.Cynical) 2017-05-27 12:24:35

1.問題敘述/食譜配方：
想請問一下
做巧克力鏡面蛋糕
淋面後放入冰箱冷藏到晚上表面會出現水珠
像這樣
http://i.imgur.com/TpFei7l.jpg
冰箱溫度是0～3度
配方是用這個
http://i.imgur.com/mbP0Ti5.jpg
糖+水煮沸然後加入可可粉跟鮮奶油攪拌煮沸
冷卻到70度拌入吉利丁
冷卻到35度上下淋面
想請問是哪裡出了問題呢？
謝謝

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-05-27 16:01:00

你這是退冰造成的水氣凝結吧放在密封的盒子裡面冷藏和退冰可以減少這種情形

作者: yolanda1214 (imhuai) 2017-05-27 21:26:00

可以知道食譜書名嗎～謝謝

作者: PeiPeiOuO (JoyceOxO) 2017-06-01 10:28:00

這是正常的

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