[問題] 有顏色的泡芙殼 soonsoondog PTT批踢踢實業坊

作者: soonsoondog (痞) 2016-11-19 10:47:39

我今天試著把泡芙配方的牛奶改成抹茶牛奶，沒想到泡芙竟然發不起來了？
烤的過程中有澎一點點，然後一直冒泡泡是怎麼回事？
我看網路都是改變菠蘿皮顏色，好像沒人針對泡芙殼下手，是有什麼操作上的難度嗎？

作者: attack0214 (蘿莉控) 2016-11-19 14:11:00

麵糊太稀?

作者: ajvs (葬魂詩) 2016-11-19 14:54:00

照理講是不會有這問題才是更改顏色對於操作不會增加什麼難度可以敘述一下你的步驟之類的嗎？

作者: Darius (阿美烘焙) 2016-11-19 16:22:00

抹茶牛奶是市販的抹茶奶，還是抹茶粉+奶?

作者: imruofan (RuoFan) 2016-11-19 20:50:00

跟樓上有相同問題如果是市售抹茶奶，就連鮮奶成分都微乎其微吧？

作者: soonsoondog (痞) 2016-11-20 10:13:00

抹茶粉加牛奶，跟奶油煮滾後下麵粉快速拌勻至75度把牛奶140g改成抹茶粉10g牛奶130g

作者: janisyu (Janis) 2016-11-20 18:08:00

正常應該固狀材料相替換，抹茶粉+10，麵粉-10，牛奶份量不變，你用抹茶粉取代牛奶麵糊狀態會變太稠

作者: juju6326 (教主) 2016-11-24 11:43:00

這樣等於液體少10g、粉類多10g，難怪會長不大

繼續閱讀