[問題] 想請問蛋糕內液體的替換 nanaguan PTT批踢踢實業坊

[問題] 想請問蛋糕內液體的替換

作者: nanaguan (fish) 2016-07-27 23:00:54

想請問一下～
我想烤一個紅酒巧克力蛋糕
食譜裡面總共的液體有240cc紅酒 70cc牛奶
假設我想要增減紅酒的量那是等量減少牛奶就好嗎？
例如改成200cc紅酒 110cc牛奶～
先謝謝大家的回答><

作者: xSAUCEx (索思) 2016-07-28 00:57:00

你烤慮什麼點呢?風味還是濕潤度?因為蛋糕體的組成差蠻多了，油脂酒精水份比例都不一樣了牛奶變多應該會變濕一點喔

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-07-28 09:04:00

正常來說牛奶裡面的水份量比酒類低但說到調整還是要看全材料之間的影響

作者: xSAUCEx (索思) 2016-07-28 10:06:00

油脂變多我覺得會濕一些

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