各位武林高手我來了！白手起家媽又有問題了
一樣是蛋白霜今天有拍照片
http://i.imgur.com/JdbIBv1.jpg
http://i.imgur.com/ECQhiBc.jpg
http://i.imgur.com/vJQQsFC.jpg
問題來了：請問我這樣蛋白霜可以嗎？
因為還是看得到氣泡的感覺
今天蛋糕有蓬起來但又消下去
表面龜裂了！
http://i.imgur.com/WIvusKt.jpg
這是食譜、我是做6寸

戚風會裂正常，表面劃刀就可以裂的比較漂亮，出爐又消也蛋白加少許檸檬汁會穩定一點

我是原po有加檸檬喲那這樣我做的蛋白霜可以嗎？

表面汽泡看起來有點大，需要再打細緻一點！鍋上邊邊的蛋白可以刮進去一起打發避免浪費！

我也覺得有點粗誒@@

所以要在繼續打嗎？

覺得糖在第二次加的時機就有點晚了細砂會比較細緻,看起來發度夠了但是氣泡太粗糙不穩定

我用tinrry的食譜做得很好耶！你有在做蛋黃糊之後檢查蛋白霜的狀況嗎？

戚風烤的過程會蓬到最高然後慢慢消風 才會到達食譜指示的出爐時間 但因為每台烤箱個性不一 所以最適合的溫度、時間要微調 過與不及都會縮很多(蛋白打不好、拌合不好、配方平衡不好也會啦…) 我覺得這是戚風困難之處@@

我覺得拌勻遠比消泡重要

我也覺得蛋白霜看起來有點粗糙，打到一段落都要記得把盆壁上的也刮下來打勻，還有打到後面改用中速打，另外砂糖要分多次加入。我用過Tinrry的配方也蠻成功的耶！

哈，真的好遠，你下次什麼時候要做？加我line好了，

很明顯攪拌機速度太快，你用中速打全程可改善