今天第一次烤馬卡龍
一烤就是三盤失敗的
第一盤等了大概一小時（還用電風扇吹）
都沒結成膜
可出來就薄薄的
第二盤也差不多
第三盤是我覺得最有可能成功的一盤
擠料的時候就覺得適中的軟硬
也有等到結膜才下去烤
不過也是等了很久
爬了很多人看大家成功的經驗都說
烤五分鐘就會有長腳了
我的過了五分鐘也還是沒長腳
我就不報期望啦
等到烤的差不多
http://i.imgur.com/cdKc1p2.jpg
吹涼後
表面蠻粗糙的
不過底部可以完整的拔起來不沾黏
我想問的是
我在所有步驟都有按照結合爬文的許多小撇步
材料比例也是8:8:7:7
攪拌杏仁粉及蛋白霜時也是攪拌到光滑
可以自然流動不間斷但又不太稀
可是烤了三盤 結膜也都差不多40分鐘以上
因為爬文有看到說 攪拌這個步驟
對於會不會結膜影響很大
還有失敗的馬卡龍吃起來有點空心的感覺
到底是哪裡出了問題阿……超挫敗的啊QQ
想請問杏仁粉的粗細有關嗎
在食品材料行買的馬卡龍專用杏仁粉
過篩完後發現還有很多很粗的杏仁粒
還是哪個部分出錯呢.....
想請問各位有經驗的人
我是不是有少了哪部分沒做到QQ