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【小廚娘上菜】墨魚義大利麵、愛爾蘭燉牛肉、蕃茄蔬菜湯、手作蔓越莓巧克力麵包
一直想做一盤黑嘛嘛的墨魚義大利麵
看了網路食譜覺得不難
重點就是要收集到"墨囊"
跑遍兩個市場想買花枝(墨囊最大)
但因為不是季節所以沒有成功
改買兩隻大透抽
還特別交代老闆
我回去自己處理
結果回去小心翼翼的把透抽剪開
其中一隻的墨囊也太小了吧XD
然後，另一個墨囊竟然已經破了XD
嗚嗚嗚
所以成品無法整盤黑烏烏~~
不過味道可是很不賴的喔
下回買到花枝，一定再挑戰一次啦~~
墨魚義大利麵
材料：花枝一條(我用透抽)、墨囊1~2個、牛蕃茄1顆、蒜頭3-4瓣、洋蔥1顆、
紅辣椒1條、白葡萄酒(不甜)90cc、高湯半碗、乾燥巴西利(或義大利香料)少許、
鹽1茶匙,黑胡椒1/2茶匙、義大利麵適量
步驟:
1.花枝(或透抽)剝除外皮及清除內臟軟骨，將墨囊保留
2.將透抽切成圈狀或條狀
3.牛蕃茄切塊、洋蔥切末、蒜頭切末、紅辣椒切小段
4.燒一鍋水，水中加入1/2大匙鹽
5.水煮沸後將義大利麵條以放射狀放入，依照包裝說明煮到適當程度
就撈起瀝乾水份
(比包裝說明的時間少2-3分鐘，，因為煮好後還要跟醬汁再煮一下)
6.炒鍋中放入橄欖油，將洋蔥末炒2分鐘
7.加入蒜末及紅辣椒小火炒2分鐘，在放入番茄炒1分鐘
8.再將軟絲放入炒香後，加入白葡萄酒混合均勻
9.將墨囊的汁液擠入，倒入高湯及調味料煮沸
10.將煮好的義大利麵放入，然後再煮1-2分鐘
(視湯汁濃稠可以加入1-2大匙煮麵湯調整)
11.最後將乾燥巴西利加入混合均勻即可
愛爾蘭燉牛肉
正統的愛爾蘭燉牛肉是加入愛爾蘭黑啤酒燉煮
不過我沒有加黑啤酒
喜歡啤酒的，可以嘗試加啤酒的版本囉~~
這道料理我是用壓力鍋煮的，時間快上很多
下面的食譜也有提供一般鍋子的時間，供大家參考囉
材料
牛腱肉適量、中筋麵粉適量、洋蔥一顆、蒜頭5個、高湯5碗、糖適量、馬鈴薯2顆、
紅蘿蔔2根、義大利香料適量、鹽及黑胡椒適量
作法。
1. 將牛腱肉切成約3~4公分塊狀，以鹽及胡椒調味，均勻裹上麵粉，靜置反潮備用
2. 洋蔥切片、蒜頭切末、馬鈴薯及紅蘿蔔削皮切塊
Ps.馬鈴薯比紅蘿蔔快熟，可切大塊一些
3. 平底鍋加入一點點油，抹勻後放入牛肉塊煎至四周焦黃，取出牛肉備用
4. 原鍋後炒香洋蔥與蒜末，將炒香洋蔥、蒜末、牛肉倒入壓力鍋鍋中，加入高湯及糖
(水分高度略醃過食材)兩條線升起後燉煮10分鐘洩壓，以鹽及胡椒調味，灑上乾燥義
大利香料拌勻即可
Ps.若用一般鍋子，煮滾後轉小火燉煮60分鐘，中途可攪拌幾次
蕃茄蔬菜湯
這道湯品可以做很多變化
依照各人喜歡加入不同蔬菜或菇類
喜歡酸一點，番茄醬就加多一些
建議一開始番茄醬的量不要太多
慢慢試到自己喜歡的口味
材料：牛蕃茄兩顆、高麗菜適量、杏鮑菇兩根、金珍菇半包、義大利綜合香草少許、
水適量、鹽適量、番茄醬2~3大匙、黑胡椒適量
調味料:
步驟:
1.牛蕃茄切小丁、高麗菜切末、杏鮑菇切小丁、金珍菇切三段
2.鍋中倒一點油後開火，將蕃茄丁放入，中小火翻炒2-3分鐘
3.再將杏鮑菇、金珍菇加入翻炒2-3分鐘
4.高麗菜加入中小火翻炒2-3分鐘
5.最後將義大利綜合香草、水、番茄醬、鹽加入混合均勻煮沸
6.蓋上蓋子小火悶煮20分鐘至材料軟爛即可
蔓越莓巧克力麵包
看起來很漂亮吧~~
但其實口感我不滿意，發的不夠好
出爐剛吃還可以，但放到第二天就不好吃了
嗚嗚
認真記錄，下次再試一次
<液種麵糰>
T55麵粉125g、水125 g、酵母0.1 g
<主麵團>
T55麵粉75g、全麥粉50 g、鹽5 g、蜂蜜25 g、酵母1 g、水45g、無鹽奶油5 g、
蔓越莓乾75 g、水滴巧克力13 g、裸麥粉適量
作法
<液種麵糰>
將液種材料混合均勻，全程室溫發酵16~18小時(室溫25~30度)
<主麵糰>
1.將<液種麵糰>和材料(T55麵粉、全麥粉、鹽、蜂蜜、酵母、水)全部攪拌至光滑後
(有薄膜，薄膜裂孔有小鋸齒)<拉一小角摔過去，轉90度反覆摔>，加入奶油揉至拓展轉
完成階段，即可加入蔓越莓乾和巧克力。
Ps.切半法拌勻(麵團稍微展開，放上所有料後切長條，疊起來再切)
2.基本發酵30分鐘，翻面30分鐘。
3.整型，最後發酵45~50分鐘。
4.烤前灑上裸麥粉，上下火均200度烤20-25分。