喜歡提拉米蘇的風味 不過有許多細節希望可以獲得改善
以下是我的做法
A.蛋黃3顆+糖15g+藍姆酒50cc 邊攪拌邊加熱到50度離火 打發稠狀放涼
B.馬斯卡彭250g稍微室溫軟化刮刀拌軟
C.鮮奶油150cc+15g糖打發 保持冷藏低溫
A(蛋黃醬)分多次加入B，刮刀拌勻 此時狀態已算稀
再將C(打發鮮奶油)分次加近，刮刀拌勻 有比較稠一點點 還是偏稀
先省略手指餅乾跟咖啡酒糖漿的部分
我的問題在於拌勻的ABC冷藏許久後還是沒辦法挺立(很正常我知道)
希望大家可以教我讓乳酪餡更挺的方法 我希望在塑膠盒中切好方塊形狀
能夠很完整的取出放上盤子 並且短時間內不會塌陷的做法
我的配方參考CAROL的 但是我沒有加入蛋白霜 我的腸胃很差 所以不考慮新鮮蛋白霜
是否可以加入乾燥蛋白粉所製造的蛋白霜?? 或是我覺得盡量避開的吉利丁??
或是A跟B混合時有技巧?? 我是將蛋黃醬分次加入乳酪中 如果相反過來
將乳酪分次加入蛋黃醬是否會有改善??
另外咖啡糖漿的部分因為我原先使用卡魯哇酒覺得太像感冒糖漿 所以先暫時用
(手指餅乾)
濃縮咖啡+藍姆酒1:1 ，但是酒精味有點強過咖啡香氣，請問有人使用過貝禮詩奶酒嗎
如果可以的話我自己是打算濃縮咖啡2:藍姆酒1:貝禮詩奶酒1的比例嘗試
或是可以再混合白蘭地??
以上小問題請大家給予幫助 謝謝