大家好~
因為自己最近有在玩糖霜餅乾
但有時候對糖霜有些困擾
之前畫好糖霜餅乾 會用烤箱烘
但有時候會發現~某些糖霜感覺比較脆弱
就是用尖的東西,指甲稍微一用力就會出現痕跡
或是用手指稍微壓一下 感覺可以壓下去
正常的應該是要非常用力才會出現痕跡
有問題的糖霜表面也不是有光澤 而是有點霧面 (粗粗的)
之前有請問別人
是說糖霜放太久 不新鮮 消泡 導致縫隙比較大 (有點忘記內容 > <)
但我今天打的糖霜也出現這種狀態
一樣是蛋白粉 , 水(我是用保特瓶的礦泉水) , 糖粉(有過篩)一起打
但今天打起來的糖霜比較乾的
所以後面調色時 又有再加水 (今天水有加比較多)
可以請問有大大知道這是怎麼回事嗎? 原因出在哪裡呢?
找了許多文章 但好像都沒有這種情形 QAQ
麻煩大家了!!

烘烤時間不夠久或是製作糖霜時打的不夠久也會這樣哦

自己亂做的心得：覺得水份太多比較容易粗糙自己在做是會蛋白粉加水先打勻有點泡，後加糖粉

我也是用桌上型攪拌器，我是糖粉跟蛋白粉先放好再加水，就可以打了。一開始先用1速（避免粉塵飛揚），然後用2速打。我沒算我打幾分鐘，不過絕對超過10分鐘。可以用刮刀攪看看，拉起來會有三角形不太會晃動或軟掉的硬糖霜，這樣就是成功了。打不夠久或是消泡的糖霜不會有打好的糖霜那麼白。另外粗粗霧霧的跟天氣或烤箱溫度也有關哦。我會看情況在35-50度之間烘烤。如果是大型滿版的糖霜我大概只會烘2小時左右。我之前烘太久表面看起來也怪怪的。