天正十年（1582）五月十五日
織田信長任命明智光秀為「饗応役」
於安土城接待德川家康，慰勞討伐武田勝賴之功
當時的菜單
記錄在由江戶時代知名國學者 塙保己一 所編纂刊行的
『続群書類従』第23輯 下 武家部 裡面。

左半



右上
記錄有四餐的菜單
分別是：十五日，家康剛抵達安土城時的「おちつき膳」（洗塵宴）
十五日「晚御膳」
十六日「御あさめし膳」（早餐）
十六日「夕膳」
每一餐還分本膳、二膳、三膳、与膳、五膳、御菓子
兩天吃下來，一個人應該有超過一百道料理（洗碗的哭死）
以下依「安土城天主 信長の館」的整理，分別列出菜單各品項：（文長）
天正十年安土御献立　
於安土上様。三河守殿。御申献立。
十五日「おちつき膳」
本膳：1 たこ（章魚川燙）
　　　　　　2 たいのやき物（烤鯛魚）
　　　　　　3 な汁（蔬菜、味噌湯）
　　　　　　4 なます（膾 生魚肉之意：鯉魚生魚肉切細與山葵醋攪拌）
　　　　　　5 かうの物（香之物：白蘿蔔以味噌醃漬）　
　　　　　　6 ふなのすし（鮒壽司：鯽魚與鹽、飯經乳酸發酵，近江美濃名產）
　　　　　 7 御めし（米飯）
二膳：1 うるか（鹽漬的香魚內臟與卵）　　　
　　　　　　2 うちまる（宇治丸：烤鰻魚）　
　　　　　　3 ほやひや汁（ホヤ冷汁：海鞘冷湯）
　　　　　　4 ふとに（乾海參內包入山藥，以味噌煮）　
5 かいあわひ（貝鮑：鮑魚自古被譽為貝之王者）　
　　　　　　6 はむ（ハモ：海鰻 照燒）
　　　　　　7 こいの汁（鯉魚湯）
三膳：1 やきとり（雉雞鹽烤或沾胡椒醋燒烤）
　　　　　　2 つるしる（鶴汁：鶴肉去皮脂，鹽漬薄切，與日本山藥煮湯）
　　　　　　3 かさめ（ガザミ：蟳的一種）
　　　　　　4 にし（辛螺：刺身加上罌粟籽、蓼、胡椒，更增辣味）
　　　　　　5 すすき汁（鱸魚湯）
与膳：1 まきするめ（卷魷魚乾）
　　　　　　2 しきつほ（鷸肉以酒煎，塞入茄子中，蓋上柿葉後以稻草綁）
　　　　　　3 ふな汁（鯽魚湯，鯽魚為琵琶湖特產）
　　　　　　4 しゐたけ（椎茸：香菇以味噌煮）
五膳：1 まなかつうを（鯧魚刺身） 　
　　　　　　2 しやうかす（生薑醋，為刺身佐料）
　　　　　　3 かも汁（鴨肉湯，加入牛蒡）
　　　　　　4 けつりこふ（昆布切條炙烤）　
　　　　　　
御菓子：1 やうひもち（不明，推測像現在的大福一般）
　　　　　　2 まめあめ（豆飴：大豆與煎過的飴混合）
　　　　　　3 ミのかき（美濃柿：柿乾）
　　　　　　4 はなにこふ（煮過的昆布切花形）
　　　　　　5 から花（造花，裝飾用）
　　　　
十五日「晚御膳」
本膳：1 ミつあへ（燉煮料理三品）
　　　　　　2 こまこま（魷魚、鮑魚、魚乾、黑木耳皆切絲，以「煎り酒」混合攪拌）
　　　　　　3 あゆのすし（香魚壽司：香魚與米飯醃漬3～10日） ↑
　　　　　　4 ひたい（鯛魚肉經日曬2～3日而成）　　 日本酒與梅干一同加熱
　　　　　　5 御めし（米飯）
二膳：1 くしあわひ（鮑魚切片曬乾）
　　　　　　2 こち汁（牛尾魚湯，以「すまし」［味噌湯上層澄清部分］調味）　
　　　　　　3 なしつけ（奈良漬け：蔬菜以酒粕醃漬）
三膳：1 かくに（鮑魚煮過切片）
　　　　　　2 たいのあつ物（味噌煮鯛魚）
　　　　　　3 つほ（不明）
　　　　　　4 かくもり（鰹魚去骨、皮，切丁以醋煮）
　　　　　　5 ふくらいり（海參切塊，以高湯與「たまり」［醬油前身］煮）
　　　　　　6 つほもり（不明）
　　　　　　7 もしませにふとう（不明，當時青葡萄在料理中為裝飾用）
十六日「御あさめし膳」　　　　　
本膳：1 うちまる（宇治丸：烤鰻魚）
　　　　　　2 やき物（鱒魚切塊鹽烤，鱒魚為近江特產） 　
3 しる（芋頭、牛蒡的白味噌湯）
　　　　　　4 なます（膾：鯽魚生魚肉細切，混合醋與「煎り酒」）
　　　　　　5 うと（独活：土當歸，食其嫩芽）
　　　　　　6 このわた桶（海鼠腸：海參內臟鹽漬）
　　　　　　7 御めし（米飯）
二膳：1 ひはり（雲雀 帶骨燒烤）
　　　　　　2 かれい（比目魚味噌煮）
　　　　　　3 たいの汁（鯛魚湯，以「すまし」調味）
　　　　　　4 けつり物（鱈魚乾炙烤，切細絲）
　　　　　　5 ふのこくし（麩［類似麵筋］沾味噌烤）
　　　　　　6 いか（烏賊）
　　　　　　7 いやしる（烤茄子的冷湯，以「すまし」調味）
　　　三膳：1 しほひき（鹽引鮭：鹽漬鮭魚）
　　　　　　2 かんの汁（雁肉湯，雁為「鷹狩り」所捕獲，與鶴同為受尊崇的鳥類）
　　　　　　3 もりあはせ（魚板切片、烤香魚、和醋牛蒡，三者拼盤）
　　　　　　4 すきかかり（杉木板上盛裝味噌煮魚或鳥肉，杉木香味會透入）
　　　　　　5 とつさかのり（鷄冠海苔，海藻類的一種、紅色討喜）
与膳：1 大はむ（大海鰻切半，中間卷入藻類「荒布」煮過薄切）
　　　　　　2 とへた（卷貝的一種，淡路產）
　　　　　　3 ひしほいり（將魚肉鳥肉磨碎，與味噌加熱，塗在煮軟的山藥上，
　　　　　　4 そほろ（鯛魚乾炙烤後磨碎） 再佐以乾柚子皮與海苔）
　　　　　　5 すすき（鱸魚刺身，佐以蓼醋）
　　　　　　6 たてす（蓼醋）
　　　　　　7 かけいり（味噌串烤魚漿丸子）
　　　　　　8 みる（象拔蚌，以「煎り酒」浸泡入味再煮）
御菓子：1 うすかわまんちう（紅豆餡饅頭）
　　　　　　2 やまのいも（山藥）
　　　　　　3 ミのかき（美濃柿：柿乾）
　　　　　　4 ひわ（枇杷）
　　　　　　5 ふあけて（油炸「麩」）　　
十六日「夕膳」
本膳：1 しほひき（鹽引鮭：鹽漬鮭魚）
　　　　　　2 かりのまめ（雁肉與青豆同煮）
　　　　　　3 やき物（魚肉與鳥肉炙烤）
　　　　　　4 あへませ（魷魚乾、鮑魚乾削細，加熱水以手揉洗，與煎り酒、醋混合）
　　　　　　5 御めし（湯漬け：茶泡飯）
　　　　　　6 かうの物（香之物：白蘿蔔以味噌醃漬）
　　　　　　7 ふくめたい（鯛魚魚鬆）
　　　　　　8 かまほこ（蒲鉾：魚漿串燒）
二膳：1 からすみ（烏魚子，土佐特產）
　　　　　　2 たこ（章魚川燙）
　　　　　　3 ささい（蠑螺川燙）
　　　　　　4 あつめ汁（海參、鮑魚、麩、香菇、大豆、海苔 合煮的湯）
　　　　　　5 こくし（魚肉與鳥肉串烤）　
　　　　　　6 あへくしけ（水母切大塊，佐以鰹魚片與醋）
三膳：1 さんせうはむ（海鰻以「骨切り」刀工處理，川燙後塗以山椒味噌）
　　　　　　2 はくてう（天鵝肉鹽漬與竹筍拼盤）
　　　　　　3 ゑひ（鯽魚生魚肉，其上擺蝦）
　　　　　　4 のしもミ（鮑魚切薄片乾燥後，加鹽放軟）
　　　　　　5 こい汁（鯉魚味噌湯）
　　　与膳：1 かすのこ（鯡魚卵巢）
　　　　　　2 百菊燒（鳥的胗［砂囊］？以味噌醃漬燒烤）
3 あを鷺汁（蒼鷺肉味噌湯）
4 うりもミ（瓜切薄片與鹽、「二杯醋」、「煎り酒」混合攪拌）
五膳：1 しきのはもり（烤鷸 整隻）
　　　　　　2 くしら汁（鯨魚湯，尾巴部分的肉煮味噌湯）
　　　　　　3 はい（卷貝）
御菓子：1 ようかん（羊羹）
　　　　　　2 うち栗（栗子乾）
　　　　　　3 くるみ（胡桃）
　　　　　　4 あけ物（唐菓子「ぶと饅頭」）
　　　　　　5 花にこふ（煮過的昆布切花形）
　　　　　　6 おこし米（以糯米與水飴製成，類似米香？）
　　　　　　7 のし（のしあわび：熨斗鮑，鮑魚肉切成細長條風乾，儀式用）
御点心：1 むしむき五枚（某種麵粉類蒸熟）
2 しやうか（生薑粉）┐
　　　　　　3 あんふん（杏仁粉）├ 佐料
　　　　　　4 さんせう（山椒粉）┘
　　　　　　5 かたのり（海苔的一種，具香氣）
　　　　　　6 こたうふ（豆腐？）
　　　　　　7 しゐたけ（香菇）
另外還有喝酒時的下酒菜：
おそんさかな：1 たち花やき（魚漿以梔子花染黃，用味噌煮）
（お添え肴） 2 かくもり（鰹魚去骨、皮，切丁以醋煮）
　　　　　　　3 たいのあつ物（味噌煮鯛魚）
　　　　　　　4 つほもり（不明）
　　　　　　　　　　 　
從以上菜單可以看得出來，食材多為魚貝水產，不吃獸類
吃野禽（不吃雞，所以原文的鳥字，應該是指捕捉到的野鳥，不是指雞）
大量使用味噌，尚未有醬油，使用的是醬油的前身「たまり」。
室町時代以降，高級料理必備「三鳥五魚」
分別是「鶴、雉、雁」與「鯉、鯛、鱸、比目魚、鯊」
雲雀、鷸、鷺，也常出現在料理中。
今年是信長岐阜命名450週年
岐阜長良川當地有推出「信長おもてなし御膳」料理
以當時菜單為基礎，一人份都要六、七千円以上
↓
http://nagaragawa.org/news/274
長良川溫泉旅館協同組合
參考資料：http://www.zc.ztv.ne.jp/bungei/nobu/zen/index.html
「安土城天主 信長の館」
http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/936481
国立国会図書館デジタルコレクション
『続群書類従 第23輯 下　武家部』
http://www.azuchi.org/town/azuchikondate.htm
安土町商工會

打完這篇好餓

這才是天下人的菜單嘛

看起來好美味阿~~~餓惹餓惹

滿漢全席了阿~

沒有上鯛魚天婦羅？

明智光秀:我現在要使用奈良漬了

土味的話，生魚片以及用煮的很容易發現

嚴重缺乏動物性蛋白質，我要牛肉啊

家畜類那時貴的很，應該不會輕易拿來招待

半夜看到好餓...

現在PO這個你居心不良阿 我在減肥阿

好想吃

印象中日本人好像一直到明治時代才開始大量吃獸肉?

也有烏魚子耶

信長:餵他吃好吃滿天婦羅!(誤)

晚上看到超餓 RRRRR

光秀： 我到底哪裡錯了 是因為少了鯛魚天婦羅嗎

......宵夜文啊orz信長：光秀說好的豆皮壽司呢（？）

這算宵夜文吧XD

獸類我印象不是貴，是沒有人拿來入菜，少部份大名貴族會拿來當藥物吃，一般人硬要他吃還會想吐。一直到維新才由政府推廣豬牛等畜類料理，據說最早前往歐美的日本人吃了西方人的伙食都一路吐過去

不知道這份菜單的原始出處是哪來的

吃飽了好爬山

一頓飯五膳，吃到三膳就撐惹吧

每一道的量不多吧，大概一兩口的分量而已

一堆魚 這樣容易不新鮮 難怪光頭會被信長揍

本版看過最豪華菜單

真的是頗多 吃到五膳去了還有甜點盤

幕末池田長發帶人去了開羅跟巴黎 胃應該受了震撼教育

還好是邊吃海鮮火鍋邊看這篇 XD海禽全席，好想吃

講到天婦羅 戰國時期已經有炸物的技術了嗎

家康吃胡麻油炸鯛魚吃到胃痛 炸是應該有 但是搾油變便宜到可以入平民口應該就江戶以後的事了

推；但照貼文時間來看，真的是宵夜文XD

推

只有想吃御菓子而已 一堆海鮮內臟會覺得噁心

感覺整套吃下來會痛風XD

如果是魚帶土味,那應該是淡水魚,看到好幾道"鯉魚"跟"鯽魚"料理

鯉魚生魚片是河魚不怕有寄生蟲嗎？

以前的人不太懂阿 陳宮大人的胃....

是陳登大人吧?

古代的日文是沒有濁音的那兩點嗎？我照書上的字打一直有這個疑問，像鱸魚，現代是すずき，書裡是すすき其他還有很多，整篇打下來都沒有濁音那兩點

濁音符號是明治維新後才開使用的

難怪，感謝樓上

看了我都惡了w 不過家康死法...0w0

哈哈是陳登嗎 抱歉記錯耶

狸貓:看 林北快吃到吐出來 魔王:蝦毀?來人呀 把光頭拉下去賞五十大板! 光秀:(邊揉屁股邊準備舉兵)

信長的主廚表示：

台版出好慢

日本古代有豬牛羊甚至其他肉食牲畜的畜牧嗎？另外雞鴨鵝等等呢？

很少吧 古代日本很少吃獸肉的

合理懷疑家康是被信長養胖的

有趣，大河劇「秀吉」德川嫌惡明智的鯽魚壽司是腐臭的食物，結果造成了本能寺烤肉大會XD