60元CP值超高 台鐵排骨便當大復活 因她加了這一味
2019-10-30 08:00聯合報 記者侯俐安／台北報導
https://udn.com/news/story/7266/4133579
搭台鐵，吃鐵路便當，是很多台灣人的共同回憶。尤其60元排骨便當，充滿媽媽的味道且
CP值高，最受歡迎。超過70年的台鐵便當，你最愛哪一種？而一度常被投訴、抱怨的排骨
便當倒底是如何敗部復活、起死回生？
11月1日鐵路便當節登場 25國經典大車拚
一年一度的鐵路便當節本周五又將登場，今年有日本、法國、瑞士、斯里蘭卡鐵道等25家
國內外業者參加，台鐵北中南東五個餐廳更放大絕，推出12款創新便當或經典便當，要和
國外鐵道便當PK，台鐵昨舉辦「開箱聞」，象徵有傳統也有創新。
台鐵便當1945年開始販售，至今已有74年歷史，銷售量年年創歷史新高，去年更賣出1053
萬個便當，其中以古早味「排骨便當」最熱銷，最受歡迎的則是售價60元的「台鐵傳統排
骨便當」，滷排骨、滷蛋、雪裡紅，再加一片豆皮，滿是「阿嬤的味道」，連主跑台鐵的
記者們都愛不釋手。
排骨便當「活過來」 背後有位靈魂人物
正宗的台灣鐵路便當，只在台鐵各車站及車上銷售，雖然都是台鐵自家經營，但分由北中
南東不同的鐵路餐廳製作，其中又以台北鐵路餐廳製作的台鐵便當，擁有最多死忠顧客，
堪稱鐵路便當界的「愛馬仕」。
台北鐵路餐廳便當特別受歡迎，背後的靈魂人物，是當時台北鐵路餐廳經理李玉霞，在李
玉霞接掌經理之前，當時的便當主角—排骨，經常被投訴「硬得跟輪胎一樣」。李玉霞在
接任後，找來台鐵退休老師傅，請益日據時代「古早味」，經過不斷實驗，才做出軟又有
咬勁的排骨，贏回旅客的心。
南瓜松子蔬菜、牛雙拼…口味不斷推陳出新
台鐵便當主題不斷推陳出新，有健康養生的「南瓜松子蔬菜便當」，還以傳承早期台鐵員
工內用餐館的牛肉麵手法，燉煮兩天滷牛腱、滷牛肚的「香滷牛雙拼便當」，還有台鐵首
度以酒入菜，改變麻油雞要在冬天才能吃得到的「酒香麻油雞便當」，都曾在推出後搶購
一空。
一名文史研究者形容，台鐵便當之所以會如此受歡迎，或許是從半世紀以前搭乘光華號、
對號快車南北長途旅行時代孕育而生的排骨餐盒，至今其口味沒有太大的改變，成為台灣
人們跨世代的記憶。
池上、福隆、奮起湖…旅人、小民的最佳慰藉
不過，儘管近年開始舉辦鐵路便當節，以正宗的台鐵便當為主，但百年老店台鐵的「鐵道
美食」，在每個人心中都有不同的回憶，在充斥著以台鐵便當為主題，姊妹鐵道為輔的便
當節中，不少美好的味道成了便當節的遺珠。
例如位在花東線鐵路途中的池上飯包，宜蘭線的貢寮、福隆便當，甚至是阿里山森林鐵路
的奮起湖便當，都是因應鐵路而生的便當美食，早年在車窗邊也能買到。
在買不到正常時段車票返鄉返崗、或是深夜剛下班只能搭乘夜車回家的人們，以及剛離營
的阿兵哥，這些旅人往往不是有權有勢的市井小民，在過去在人們經濟狀況還不是那麼好
的年代，沒有24小時營業的超商的年代，這些所謂「來路不明」的小販提供的婆婆便當，
儼然成了夜歸人的深夜食堂，更是深夜苦悶的漫漫長途中的些許慰藉。
一名鐵道迷回憶道，早年有些小販會在車站販賣熱食，用傳統保麗龍盒，裝著米糕、肉粽
，「爸爸在月台上幫我買過便當」，是許多人的記憶都曾有的回憶。就如台中火車站在地
面時期銷售的油飯，也是眾多旅人傳香數十載的美好回憶了。
鐵路便當節近年辦得有聲有色，愈來愈多國家共襄盛舉，不過有許多沿著台鐵而生的熱食
、以及那些不一定是合法的叫賣，雖然未必是正港的「台鐵便當」，卻是更多旅人的鐵路
食堂，真實存在的庶民回憶。