課程名稱︰茶與茶業
課程性質︰選修
課程教師︰陳右人與林書妍合授
開課學院：生物資源暨農學院
開課系所︰園藝系
考試日期（年月日）︰
考試時限（分鐘）：申論題一周內自行作答 選擇題75分鐘
試題 :
申論題(25%)
何謂包種茶，請同時說明包種茶製程及製程各步驟對茶葉品質的影響。
選擇題(75%)(標示「正確!」的下方選項是解答)
問題 1
印度生產茶葉的主要原料是
Camellia sinensis var. darjeeling
Camellia sinensis var. sinensis
正確！
Camellia sinensis var. asamica
Camellia sinensis var. formosensis
問題 2
2 / 2 分
以下哪位和台茶的發展最有關係
Zen Eisai
Robert Fortune
正確！
John Dodd
Robert Bruce
問題 3
2 / 2 分
一般認為台灣最早開始產製的茶葉類型是
紅茶
正確！
烏龍茶
包種茶
綠茶
問題 4
2 / 2 分
請選出風味與其他三者差異最大的茶
珠茶
龍井
煎茶
正確！
烏龍茶
問題 5
2 / 2 分
端午節前是哪種茶葉的主力產季?
包種茶
阿薩姆紅茶
正確！
東方美人茶
高山茶
問題 6
2 / 2 分
茶樹原產地為
英國
紐西蘭
美國
正確！
中國
問題 7
2 / 2 分
台灣碧螺春綠茶的主要產地為
木柵
坪林
南投
正確！
三峽
問題 8
2 / 2 分
栽種阿薩姆茶樹最多的縣市是
嘉義縣
新竹縣
花蓮縣
正確！
南投縣
問題 9
2 / 2 分
「正欉鐵觀音」通常指的是以哪個茶樹品種製造?
台茶13號
金萱
青心烏龍
正確！
鐵觀音
問題 10
2 / 2 分
坊間常稱為「金萱」的品種名為
正確！
台茶12號
台茶13號
台茶18號
台茶19號
問題 11
2 / 2 分
「台茶18號」是屬於
細葉種
正確！
大葉種
中葉種
小葉種
問題 12
2 / 2 分
茶樹的生長習性是屬於哪一種類型的植物
正確！
多年生常綠
多年生落葉
二年生落葉
一年生常綠
問題 13
2 / 2 分
以下哪個品種的植物樹型(喬木、灌木)與其他不同
四季春
正確！
紅玉
金萱
青心烏龍
問題 14
2 / 2 分
坪林地區的包種茶常用的品種是
正確！
金萱
台茶18號
青心柑仔
台茶8號
問題 15
2 / 2 分
有「種仔」俗稱的品種為
青心大冇
正確！
青心烏龍
硬枝紅心
金萱
問題 16
2 / 2 分
適合種植茶樹的土壤pH值為
正確！
pH 4.5-5.5
pH 7-8
pH 2-3
pH 6-7
問題 17
2 / 2 分
茶樹修剪的目標不包括以下何者
維持茶樹高度
正確！
增加茶樹開花結實
有利茶芽整齊萌發
增加茶樹採摘面
問題 18
2 / 2 分
茶樹喜好的生長環境為
溫暖乾燥
正確！
溫暖濕潤
低溫多雨
低溫乾燥
問題 19
2 / 2 分
常見的茶園綠肥「魯冰」其實就是
正確！
羽扇豆
野豌豆
田菁
波斯菊
問題 20
2 / 2 分
茶園覆蓋不具有以下何種功效
正確！
增加昆蟲族群
涵養水源
改善土壤理化性質
減緩雨水沖刷力
問題 21
2 / 2 分
中國六大茶類的分類方式，與下列何者無關?
製造方式
正確！
季節
茶湯顏色
氧化程度
問題 22
2 / 2 分
以下何者的兒茶素氧化程度最低
青茶
正確！
綠茶
白茶
紅茶
問題 23
2 / 2 分
茶葉萎凋的目的不包括
使茶菁產生香氣
使茶菁水分散失
正確！
加速乾燥
促進茶菁內化學變化發生
問題 24
2 / 2 分
茶葉乾燥的要求是使含水率達到多少%以下?
15%
20%
10%
正確！
5%
問題 25
2 / 2 分
包種茶的茶湯顏色及香氣的生成是來自於什麼動力
酵母菌轉化
正確！
兒茶素氧化
醣類氧化
乳酸菌活化
問題 26
2 / 2 分
茶葉殺菁的目的不包括
正確！
產生香氣物質
去除菁味
使多酚氧化酵素降低活性
降低茶菁含水量
問題 27
2 / 2 分
以下何者的茶葉形狀通常與其他不同
凍頂烏龍茶
鐵觀音
高山茶
正確！
東方美人茶
問題 28
2 / 2 分
紅茶的發酵從哪個步驟開始?
乾燥
殺菁
正確！
揉捻
日光萎凋
問題 29
2 / 2 分
以下哪種茶通常需要經過烘焙的精製
紅茶
東方美人茶
正確！
凍頂烏龍
包種茶
問題 30
2 / 2 分
「茶葉發酵」實際上指的是茶葉中的哪種物質發生氧化?
醣類
正確！
兒茶素
胺基酸
咖啡因
問題 31
2 / 2 分
以下哪種茶的茶菁採收標準與其他差異最大?
包種茶
高山茶
凍頂烏龍茶
正確！
紅茶
問題 32
2 / 2 分
包種茶製作過程中通常不會用到哪種製茶機械
望月氏揉捻機
浪菁機
炒菁機
正確！
平揉機
問題 33
2 / 2 分
國際標準的審查杯容量為
120 mL
正確！
150 mL
180 mL
100 mL
問題 34
2 / 2 分
碧螺春綠茶在優良茶比賽時的沖泡方式為
5 g茶、沸水、3分鐘
3 g茶、60度C水、5分鐘
正確！
3 g茶、沸水、5分鐘
5 g茶、60度C水、3分鐘
問題 35
2 / 2 分
評茶時的標準評鑑杯組材質為
正確！
瓷器
硃砂
玻璃
陶器
問題 36
2 / 2 分
阿里山烏龍茶的評鑑沖泡方式為
6 g茶、沸水、6分鐘
3 g茶、沸水、2分鐘
6 g茶、沸水、2分鐘
正確！
3 g茶、沸水、6分鐘
問題 37
2 / 2 分
茶具中最常做為日常茶具、方便混合不同批次茶湯的是
茶則
水方
茶倉
正確！
茶海
問題 38
2 / 2 分
在同樣的茶葉種類中，以下何者無法提高茶萃取時的茶湯濃度
使用碎形茶茶包
正確！
使用球形茶
提高萃取水溫
延長泡茶時間
問題 39
2 / 2 分
日式綠茶喝起來有海苔味的來源可能是有含量較高的
茶黃質
正確！
茶胺酸
咖啡因
兒茶素
問題 40
2 / 2 分
紅茶製作時通常不會有哪個步驟
正確！
殺菁
揉捻
萎凋
乾燥
問題 41
2 / 2 分
普洱的生、熟指的是
乾燥的有無
正確！
渥堆的有無
烘焙的有無
微生物的有無
問題 42
2 / 2 分
以下何者不屬於茶葉的精製
挑梗
拼配
過篩
正確！
乾燥
問題 43
2 / 2 分
購買茶葉商品時，貼有以下哪種分級標章有標示茶葉品質的功能
正確！
優良茶比賽證明
產地認證標章
有機認證標章
生產履歷標章
問題 44
2 / 2 分
對於揉捻的敘述何者錯誤
揉捻得宜可幫助茶沖泡有滋味
製作紅茶時揉捻使汁液沾附茶葉表面
揉捻是為了成形
正確！
製作包種茶時揉捻是為了加速氧化
問題 45
2 / 2 分
製作包種茶時，在狀況許可下，以下哪個時段通常被認為是較適合採收茶菁的時間?
6點~8點
15點~17點
4點~6點
正確！
11點~13點
問題 46
2 / 2 分
以下圖片中的茶菁，何者的枝梢成熟度可能較高?
茶芽.jpg
一樣
右
正確！
左
問題 47
2 / 2 分
喝紅茶時，靜置後如發生與圖片中的茶湯混濁，加熱後又可清澈，以下哪個原因的可能性
最低?
茶乳-1.jpg
紅茶的品質好
紅茶製作時的氧化完全
當日氣溫可能很低
正確！
微生物孳生
問題 48
2 / 2 分
請問與以下照片中的茶種最無關的敘述為何?
東美.jpg
需要日光萎凋
茶菁被昆蟲危害
正確！
茶菁採摘標準為一心三葉
以晚春初夏為主要產季
問題 49
2 / 2 分
若要以表現最佳的茶湯特色及優點，以下何者的沖泡法最不適合?
紅茶、90度C水
包種茶、90度C水
凍頂烏龍、沸水
正確！
煎茶、90度C水
問題 50
2 / 2 分
以下與「Darjeeling 大吉嶺茶」製作方式最相近的茶品是
正確！
阿薩姆
玉露
鐵觀音
包種
問題 51
5 / 5 分
請問在完成本課程後，關於【茶與茶業】的哪個部分讓你覺得最有收穫?