已從此篇文章找到答案
看回應的留言應該也很多人不知道原因
就分享給大家了，有興趣可以看看此篇，寫得很詳細
https://mrmad.com.tw/iphone-support-easycard-ipass
簡單來說就是"悠遊卡/一卡通"的技術太舊，Apple pay沒辦法支援舊系統
而Apple pay則早已開放NFC使用
悠遊卡：MiFare Classic
晶片悠遊卡：Native Smart Card
一卡通：MiFare Classic
iCash ：MiFare DESFire
目前Apple pay已可支援MiFare DESFire技術
因此現今狀況來說，最有利的是icash

問題在卡機端，常常ICASH最慢

之前看到說高捷單程票是用Felica但怎麼感應也很慢？

MiFare DESFire 可以向下相容舊版，目前 iCash 也是模擬成 Classic 的版本在運行。猜測iPhone 刻意不開放向下相容的功能，強制Apple Pay，必須要在 DES 或 AES 的加密模式下運行，導致卡機必須要升級才能支援 Apple Pay，如果apple開放舊版問題簡單很多

晶片悠遊卡也是模擬 Classic 的版本使用