[食記] 台北東門 深夜裡的法國手工甜點 新門市試營運

作者: goodcutecat (哆啦啦)   2019-09-27 18:15:25
餐廳名稱:深夜裡的法國手工甜點 東門店
消費時間:2019年/09月
地址:臺北市大安區金山南路二段141巷1號
(近捷運東門站,原古亭店搬遷至東門店)
營業時間:16:00-24:00 (週三公休)
臉書私訊客服時間 10:00-18:00
可否刷卡:可
推薦菜色:提拉米蘇塔、香檸柑橘塔
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350975113
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以前還在唸書的時候,在圖書館待到很晚,騎車回家經過,在古亭站附近的南昌路二段,
總是看到騎樓底下排著長長的人龍。過了一陣子才知道,他們是為了等待深夜裡的法國手
工甜點 (下文簡稱「深法」)。
現在不用苦苦排隊啦!深法從古亭站搬家來到了靠近東門站的金山南路二段巷內,(2019)
九月試營運僅提供外帶服務;十月正式營運後就會開發內用空間,也就是下圖目前仍有鐵
捲門關起來的地方。
Ok! 既然是深法,拍白天的店面好像哪裡怪怪的,導播麻煩給我一個夜裡的鏡頭。沒錯
... 如圖所見,招牌是不會亮燈的,相當低調。從古亭轉戰至此,儘管有在79萬人按讚的
臉書粉絲專頁上公告,與過去的印象相比,人潮似乎減少許多。
設有無障礙爬坡,不過這個斜度...,可能輪椅使用者仍需要依賴他人在後方協助。
營業時間為16:00至24:00,一樣是工作八個小時,從下午近傍晚一路賣到午夜。Minuit
正是法文裡頭午夜的意思,相當於英文的“midnight”。
還沒進店門,可以在海報看看最近的熱門品項與優惠活動。熱門品項依舊是塔類,還有以
前就聽說很好吃的提拉米蘇。右下角有加入 [email protected] 的 QR code,其他相關資訊/優惠活動
可以在裡面搜尋。不過預訂要在 [email protected] 裡叫出訂購單格式後,複製到messenger修改後私
訊給店家的粉絲專頁...好像比一般甜點店預訂複雜一些 (汗
以淺木紋和深色漆打造北歐風的櫃台,盡頭的黑板上寫的各種飲品,大概是為了後續轉型
成內用的複合式甜點店而準備。
環保考量,如果持舊提袋再來購買 (不得與其他優惠並用),可以折價100元。
菜單,主要都是塔類。一看這價錢還真的不得了;這樣的價錢還可以吸引無數饕客趨之若
鶩,可見口味或行銷應也有其不得了的獨到之處xD
今日特別出爐的有:提拉米蘇塔 $400、蒙布朗栗子塔 $580、蛋白霜檸檬塔 $450、香檸
柑橘塔 $450,以及將提拉米蘇和香檸柑橘以各1/8十吋派的大小拼在一起的「甜點雙拼組
合」 $450。
其他經典品項有:生巧克力塔 $330、超厚層生巧克力塔 $450、生蘋果塔 $330、香橙橘
瓣塔 $380、法國栗子雙夾生巧黑加利塔 $580。
一邊角落的櫃子上則有蛋白霜等小份量的甜品。
這間新店面位於金山南路二段141巷,從東門站3號出口出站後沿著信義路 (大條的馬路)
走到金山南路口,然後左轉,步行約10分鐘,直到看見「明月堂」,彎進來就沒錯啦!順
帶一提,「明月堂」是開張數十年的和菓子老店,每次經過都看到白髮蒼蒼的阿伯與阿姨
在替客人介紹、遞送與收銀。深法開在這裡,正好是東西甜點的交會。這裡算是東門站-
永康商圈的西南界,商圈裡頭還有許多著名的甜點店,或兼賣甜點的店如珠寶盒、和茗甘
味處、Petit Doux、歐嬤烏蘇拉德式料理、駱師傅法式冰淇淋還有總是充滿觀光客的芒果
冰店,目不暇給。
我們這次的帳單,組合蒙布朗栗子塔 (或香檸柑橘塔) 及其他塔類,可以獲贈一小塊檸檬
磅蛋糕,是九月試營運期間的特惠活動之一。
深法提袋。不要丟啊啊,下次可以折價100元xDD
這次買的,蒙布朗栗子塔與甜點雙拼組合,左下角是搭配贈送的檸檬磅蛋糕。
檸檬磅蛋糕 $0
原價其實是150元xD
蒙布朗栗子塔 單份切片 $580 / 十吋不切片 $2,320
蒙布朗 Mont Blanc,原意是指法國著名的白朗峰,也是大家耳熟能詳的甜點。以代表秋
冬的栗子為主材料,再篩上糖粉,看來就像白朗峰上的積雪一樣。品嚐重點是柔軟香甜的
栗子泥,所以栗子的品質hen重要,製程也頗費工。先去殼,浸泡很久的水 (有食譜寫到
數小時),挑掉碎皮,熱煮到軟,壓成泥,再用小工具弄成麵條般的形狀。一般來說底座
是 Dacquoise,一種杏仁糖霜餅,提供微甜而香脆的食感。不過這種霜餅既經受潮,就容
易變軟,加以栗子泥餡又不可能沒有溼氣,故不易保持脆度。(資料來源)
與一般蒙布朗不同的是,深法並非全用栗子泥構成內餡的主體。而改採半栗子、半栗子泥
的方式,讓較不甜的栗子沖淡栗子泥的甜膩 (即便如此,我們家四口仍有三人表示很甜
xD)。此外還有個更創意的做法,即是加入梅酒與醃漬的梅子果肉,在高澱粉含量的一片
栗子海中拉出果酸及酒香的微醺氣息,吃起來蠻驚喜的,不會無聊。塔皮也與
Dacquoise 不同,是麵粉塔皮;拆開來看內裡有濕潤的痕跡,不知是否在組裝的時候塗
抹了糖水或利口酒(?) 總之,是層次相當豐富的一道甜點。
雙拼 (提拉米蘇塔 + 香檸柑橘塔) $450
提拉米蘇塔 單份切片 $400 / 十吋不切 $1,600、香檸柑橘塔 單份切片 $450 / 十吋不
切 $1,800
據說提拉米蘇 Tiramisu 是在1950年代左右,才在義大利的威尼斯北方的小城特里維素
Treviso 一帶,開始有正式的形式出現。而它的前身是一種叫 Zuppa del Duca (譯作「
公爵的甜羹」) 的甜品。19世紀時,公爵 Medici III (梅迪奇三世) 造訪義大利中部佛
羅倫斯南方的西恩納 Siena,迷上當地一種糊狀甜點。主要是用沾了香甜酒的海綿蛋糕,
以及蛋、奶油和糖打出的蛋奶糊,一層疊著一層,上頭鋪滿打發的糖蛋白,入烤箱烤至微
黃製成。
現今的正統提拉米蘇,不可或缺的元素包括手指餅乾、咖啡酒、馬斯卡彭起司
(Marscarpone)、生蛋和撒在最上層的可可粉。其中馬斯卡彭起司堪稱提拉米蘇的靈魂,
量用少了、或者用鮮奶油跟吉利丁充當,儘管節省成本,口感卻會差上許多。之前在料理
教室做了馬斯卡彭 60g 對細砂糖 15g、鮮奶油 160g 的版本...完全不行,吃起來都是鮮
奶油的味道@@ 而手指餅乾會事先浸濡過咖啡(酒),或者蘭姆酒也有人使用;同樣地,如
果貿然以海綿蛋糕或是消化餅代替,味道就不道地了。 (資料來源 1, 2, 3)
深法的馬斯卡彭就香醇多了,不過這個價格還用鮮奶油濫竽充數的話,可以翻桌了(誤)
這張用空拍的方式,把雙拼組合的提拉米蘇塔與香檸柑橘塔合影。
儘管官方的介紹說僅有「淡淡的」咖啡酒香,我自己吃起來是覺得,咖啡味相當濃厚,濃
厚到甚至快把馬斯卡彭給蓋了過去,就徒留起司柔滑的口感。給的可可粉很厚,是純度高
的苦甜味道,單吃齒頰留香;不過整塊提拉米蘇塔一起吃的話,味道就被底下的咖啡酒給
蓋過去了。也沒有不行,就分開來吃體驗各部位的美味吧xD
至於香檸柑橘塔,個人相當喜歡,應該算三道塔裡的最愛,因此私心放在最後介紹。底層
的塔餡鑲了汁水豐沛的橘子瓣後,再灌入以柚子提香的檸檬膏,鋪排上日本蜜柑片,最後
塗上杏桃果膠封起,撒上些許糖粉。以前料理教室只教檸檬汁與奶油拌煮的內餡,作檸檬
塔的那種,沒想到還能在裡頭動手腳,增添不一樣的清爽香氣。寫到這裡唾腺又旺盛了起
來,酸為主軸,正好又襯托了柑橘的甜與多汁。頂層的蜜柑片雖然連皮一起吃,但可能伴
著果膠的關係,基本上還是甜的,不會苦澀。
後記:
買來孝敬老爸老母還有老婆...結果被三人一致認為 1. 太甜、2. 太貴...XD 我個人則是
覺得,在某些甜點上吃得出工很細,層次也豐富;但考慮份量及相對應的價錢,我可能會
很偶爾很偶爾路過才會走進去買xD
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食物:★★★★☆ 扣半顆星給家人說的太甜,雖然我自己是覺得可以接受啦!很多細節
的處理上層次也很豐富,令人還是會想起多種餡料交織而成的味道。
氣氛:- 北歐風的內裝,不過尚未開放內用,這項就先保留啦。
速度:★★★★☆ 現場從冰箱拿出。另外也可透過文中說明的流程線上預約。
服務:-
價位:★★★ 算是比較不那麼平易近人,考量許久才鼓起勇氣去買xDD
無障礙:★★★☆ 台階稍高,有斜坡可供輪椅通行,但坡度稍嫌過陡。
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作者: zuzuk (zuzuk)   2019-09-27 22:19:00
開到半夜還不錯,但好貴
作者: dancelight (路雪溪)   2019-09-28 07:26:00
生蘋果塔蠻好吃的,但這家什麼都好貴

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