餐廳名稱：STAY
消費時間：2013年/12月
地址：台北市市府路45號4樓(Taipei101)
電話：(02)8101-8177
營業時間：10:00~22:30
每人平均價位：晚餐2600
可否刷卡：yes
有無包廂：no
推薦菜色：菲力、法式豬肉鹹派、南瓜濃湯
官網：http://www.staytaipei.com.tw/index.php
鴨鴨對照STAY與Robuchon的圖文版:http://phina66.pixnet.net/blog/post/55316793
位在台北101四樓的S.T.A.Y是繼侯布雄Robuchon以後第二位米其林三星廚師在台灣開的店
STAY即是Simple Table Alléno Yannick的縮寫
為了一探Alléno Yannick這個最年輕的米其林三星主廚所建立的美食企業
我們先到巴黎他的平價Bristo瞧瞧
但是台北的STAY價位高昂，而且網路上評價不高，所以就這樣裹足不前......
2013的下半年度，澳盛銀行推出了米其林雙人饗宴活動
到STAY和Robuchon享用指定套餐就贈送登琪爾瑞泉養生莊所尊榮spa
這兩間法式餐廳的晚餐都比午餐價格高昂，但是這次的預訂可以晚餐享用
還能到上流社會的spa開眼界
也算是個小便宜，就勇敢走一趟吧!!!
但講實話，去之前我看了網友介紹心頭有冷一下....
用看的就覺得心寒啊~~(yy)菜色好普通~~
但畢竟也是2011年的經驗了，都撐過了這幾年，勢必有些成長吧(?)
以下是這次的菜單，幸好主餐還有兩種可以選，所以也是可以全制霸的(嗯....)
http://phina66.pixnet.net/album/photo/274177047
有了象山線以後到Taipei101真的很方便，走上四樓會先看到STAY的SWEET TEA沙龍在開放
式空間
要用法式料理必須再往內走
低調、簡約的風格，是Alléno Yannick的訴求
具有隔閡卻又有穿透性的屏幕，讓STAY似乎隱密卻又不失平易近人
如果你前來用餐，瓶裝水都要另外付費，也有氣泡水
這次是因為澳盛的信用卡優惠所以有送一瓶evian
http://phina66.pixnet.net/album/photo/274177149
我鍾愛的法式麵包，不管來幾個我都會把整籃吃光
而且每個口味至少都要吃過一次╮(╯◇╰)╭
把胃花在這免費續用的麵包上面其實很浪費，但這也是我的一種堅持(什麼鬼.....)
我忘了問是不是Echire艾許含鹽奶油，但一樣美味到極點
除了一般法式長棍，最右側的是蜂蜜檸檬口味
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主廚精選小點
三樣開胃菜小巧玲瓏端上桌，充滿巧思的口感搭配，提醒了法式料理盛宴開啟!
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開胃小點就像炫功夫的上菜秀
出乎你意料地展現主廚對食材的用心和獨特見解
不一定合你口味，但重點在獨樹一幟的融合
清酒對我是重口味了些，但作成一口大小的凍狀又減低了魚腥
豬肉凍上整齊切口、一絲不苟的蔬菜塊畫龍點睛
節瓜作成濃厚的泥塊狀，黑橄欖佐了那股平淡
如藝術品般的一方，卻蘊藏了無限味覺感受
至少在第一道菜上，Alléno Yannick的感官驚喜多過了Bellavita的Robuchon
傳統法式鴨肝豬肉酥派(佐黑櫻桃&綜合香草)
STAY的招牌，官網就用此道作首圖
填滿了鴨肝醬，滋味一點也不輸鵝肝
外頭的酥皮像是西點常出現的餅皮，但配上鴨肝、豬肉餡泥竟然一點也不違和
一旁的黑櫻桃絕對是大功臣，我喜歡搭著酸甜櫻桃入口
分量薄，但細細品嘗更可以體會不同分子結合的新料理衝擊
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經典南瓜濃湯佐法國芥末籽鮮奶油
法國湯品多是湯、料分開
所以配料還是會注重擺盤、好整以暇地等待濃湯前來
奶油上頭夾的是起士片，形狀完整而且經過設計
法式料理講求的一絲不苟，值得讓你屏氣凝神欣賞再享用
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我得說我愛死這氣味了!
要知道你必須喝過多少難喝的南瓜湯，才能體會這真正好喝南瓜湯的箇中美味
仍然一派精緻呈現的樣貌，就預告了南瓜湯的完美
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香煎蟹肉義大利麵餃(佐白葡萄&烏魚子)
非常有趣的一道菜，因為白葡萄似乎搶過了義大利麵餃的風采!
餐盤是Alléno Yannick的設計，他覺得一般的白瓷盤太單調，所以故意在一旁作裝飾
成為擺盤的內容
白葡萄如此小巧卻也精雕細琢鋪擺有形
一點沾醬、一葉香草，都經過擺放設計
把烏魚子做成肉鬆狀揮灑，也是沒有試過的口感
(雖然臺灣魂還是會上身覺得肉鬆其實勝過烏魚子鬆XD~~)
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有機雞胸鑲田螺
用"鑲"字十足貼切!
主餐因為有菲力可以選擇，所以相比之下我不是很看好這道雞胸
沒想到沒有期望就不會失望!!(￣口￣)!!
雞胸肉超軟嫩，烹煮火侯得宜，簡直入口即化!(⊙＿⊙)
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裡頭的蕪菁、大根葉竟然無比的好吃
這些平凡無奇，總是出現在便當裡的菜色，沒料到可以如此鮮甜，單吃也美味!
應該是田螺絞肉和調出的自然醬汁大大加乘這道主餐的爽口
萬眾矚目(其實只有我們兩個啦XD~)的巴黎風牛菲力
用平底鍋盛上的牛排也是STAY招牌，伺者會立刻移到你用餐的瓷盤中
三分熟菲力沒有油煙吱吱作響，只有油脂香四溢
之後再用醬汁作畫，淋成太極狀的圓弧
上頭的黑胡椒採手壓而非磨碎，更能咀嚼出黑胡椒原來的氣味
用高湯熬煮出來的醬汁也是一絕
其實肉好根本不需要醬汁，但法式料理的精隨就是主廚秘方醬料
所以以示尊重，還是要完食乾淨!
菲力本來就肉質軟嫩，STAY的調理讓這塊菲力如同犢牛般細緻
甜美肉汁太令人難忘，驚艷還不足形容這股震撼╰(￣▽￣)╯
除了份量不小以外，口感更是上乘!
完全滿分的主食，正中牛排老饕的胃與心! (不停轉圈中~~~)
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飲料沒有在菜單上，伺者用口頭詢問: 咖啡或花草茶
淡淡的花草茶更適合佐法式甜點:栗子巧克力協奏曲
巧克力甘納許、榛果、洋梨雪酪
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一旁的洋梨雪酪是冰沙口感，所以要及早享用
巧克力對我來說太甜了，但上頭的洋梨果醬讓整體幕斯減低一點膩感
送上熱茶的時候還送上了法式小點，一點點的小東西很容易就收買人心啊!
除了套餐甜點，喝茶也有小餅乾可以搭配
檸檬塔我也挺喜歡，巧克力我真的就不行了
很純的巧克力對我來說就過濃，但我想甜食鬼一定會很開心的!
手工餅乾也偏甜，所以要搭配無糖的熱茶剛剛好!
到這裡其實已經心滿意足，畢竟整套套餐都讓人喜出望外
最後還有蛋糕、餅乾跟小甜食，各口味都周到了!
不料，服務生又送上了棉花糖來給我們選擇!
插在擀麵棍上也太有趣啊~(￣▽￣)
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覆盆子口味跟檸檬。
我沒有覺得好吃，但甜滋滋的舌尖就像心頭一樣
是一種幸福的滿足，不用味覺
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大概看了一下正常晚餐的價位，我們今日享用的套餐接近NT2600菜色
另外加一成服務費，開瓶裝水另計價，一般用餐每人大約是NT3000預算
午餐的菜色選擇比較少，所以價位會低一些
如果真的要壓低預算還是可以午餐來，有些固定的經典菜色還是吃得到
不過要真正一網打盡法式精隨，午餐還是建議選擇NT1480以上的套餐才划算歐!