食藥署掛保證：冷飯比熱飯熱量低
很多愛美女性正餐不敢吃太多飯，擔心澱粉熱量會堆脂；網路傳言稱，同樣是米飯，冷飯
比熱飯的熱量還低。衛福部食藥署證實， 米飯在加熱後冷卻的過程中，會提升抗性澱粉
含量，此為人體無法消化的澱粉，吃下肚有飽足感，但熱量確實比熱飯低。
食藥署說，抗性澱粉是一種不被小腸吸收、分解的澱粉，吃下冷飯進入大腸後，會被腸內
菌叢發酵成短鏈脂肪酸，功能類似膳食纖維。雖具飽足感，但短鏈脂肪酸沒有熱量，因此
從冷飯所攝取的熱量確實比熱飯還低。
三軍總醫院營養部主任戰臨茜表示，單就冷飯和熱飯的熱量比較，差異並不會太大，不過
白飯煮熟再經冰箱冷藏後，其澱粉會變性老化、口感變得不Q彈，冷飯雖變難吃，但腸胃
吸收速度也較慢，因此血糖不會快速上升，有利糖尿病控制，但如果要吃冷飯減肥，效果
不會太好。
高雄榮總教研部主任、減重醫師祝年豐指，東方人習慣吃熱飯，吃冷飯即便熱量較低，也
很少人會這樣吃，若要藉由不易消化、升糖速度慢來控制熱量攝取，吃泰國米、五穀糙米
的效果都比精緻白米還好。（蔡明樺／台北報導）
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